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【グルメ】肉は腐りかけがうまい!「熟成肉」の人気が急上昇中!

1 :しいたけφ ★:2013/09/04(水) 21:32:55.19 ID:???0
 
「肉は腐りかけが旨い」と、肉通の間ではいわれていたが、
現在人気急上昇中の“熟成肉”の考え方はこれに近い。近頃、寝かせることで
肉の旨味を凝縮させた「熟成肉」を売りにした肉料理店が増えている。

 通常、市場に出回っている新鮮な牛は、死後硬直の影響で肉質が硬い。
硬直が解け始めるのが7〜10日後。さらに時間が経つと牛肉自体が持つ
酵素の働きにより、筋肉が柔らかくなりタンパク質が分解されてアミノ酸などの
旨味成分に変わる。この変化が“熟成”と呼ばれる。

 しかし、ただ寝かせておけばいいというわけでもない。フードジャーナリストの小口綾子氏がいう。

「熟成庫の中は肉が凍らないようほぼ0℃にキープし、水分が飛び過ぎないよう
高湿度を保つ。この状態で8〜10週間ほど熟成させるのですが、少しでも
温度や湿度に変化があったり、肉に傷が付くとたちまち腐敗します。
繊細な品質管理が必要なのです」

 こうして熟成された肉は表面が乾燥し、良性の白いカビが付着することもある。
これを除去すると、甘い熟成香を漂わせる肉肌が姿を現わすのだ。手間と
時間がかけられているからこそ熟成肉は美味しいのである。

http://www.news-postseven.com/archives/20130904_208949.html

2 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:33:40.71 ID:ShHIjJot0
あたりまえニダ

3 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:33:52.49 ID:MEwOFIud0
50代女子の話かと

4 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:34:09.76 ID:1miv7lwi0
いやいや出荷の段階ですでに熟成させてるんじゃないっけ?

5 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:35:07.68 ID:DtUC7AeA0
>>3
それは腐りかけではなく既に腐ってる

6 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:35:11.29 ID:shJKtomO0
>>1
糞食いチョンみたい

7 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:35:28.33 ID:DNqx2pCEO
呼んだアルか?

呼んだニカ?

8 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:35:39.59 ID:JuPA81yL0
30代後半女性の話題?

9 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:36:10.66 ID:b7XSqxEg0
腐りかけご飯

10 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:36:16.69 ID:KkGe/nOJ0
プクプク泡立つ濃ーい味噌味みたいなくどい強烈な味が好きな人にはいいかもね

11 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:36:33.66 ID:zPkTIFnM0
アラフォー婚活女の話じゃねーのか

12 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:36:43.76 ID:mUjzeMb00
食中毒起こそうとトンスルランドがこっち見てんぞw

13 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:36:51.13 ID:LjLUzuvE0
ユッケ

14 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:36:54.93 ID:W7DkVFP90
やり方間違えたら死ぬかもしれないようなこと宣伝するなよ

15 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:37:02.85 ID:brjjLf2Q0
>>8
うむ
エロさがたまらん

16 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:37:16.05 ID:ANQXblp60
エイジングしないとまずいじゃん

17 : ◆4dC.EVXCOA :2013/09/04(水) 21:37:28.83 ID:tdAPm4Dc0 ?2BP(30)
そりゃ、たんぱく質が分解してアミノ酸に変わるからね
殺したての肉はうまくない

18 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:37:59.83 ID:t0L8MXPZ0
アラフォー女子の話か(*´Д`)ハァハァ

19 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:38:13.87 ID:H4B3GdvEP
バカが真似して自宅の冷蔵庫で熟成

腐る

腐った肉を食った一家、食中毒

各自治体で注意喚起



ここまでテンプレ

20 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:38:42.89 ID:2sCRFOYJ0
昔は撃ったカモを軒に吊るし、熟成具合を確かめるために、毎日カモのケツの穴の匂いを嗅いだそうだ

21 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:38:53.68 ID:+6zii9Dn0
俺もそう思ってた時期があって賞味期限に近づけて食ってたけど味は落ちる一方。

22 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:39:19.73 ID:Mx8PF3/I0
羊水も腐りかけが…

23 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:39:28.87 ID:yf4Cv/Ke0
>>19
なんか予想できるよねえ

24 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:39:29.37 ID:ZBz0BI1Y0
アメリカやEUあたりだと常識だろ、アメだと8等級の最上位が熟成肉だし
もちろん日本に輸入されるのは下位(5以下?)だけども
熟成の概念がないから上の肉輸入しても無意味なのかもな

25 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:39:31.92 ID:cnCzFwHr0
ここ数年40代前半の女のマンコにチンポ入れる機会に恵まれてるが
その殆どのマン毛が半分近く白髪なんだよな。
てー事は女って30代後半位から白髪マン毛が生え始めてるんだろうな。

26 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:39:50.12 ID:aMBwTQz60
>>1
なんのステマ?

27 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:40:24.49 ID:Ur6dZD7G0
>>1
大学の時、食堂の活動家がそれで怒られてた

28 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:40:28.64 ID:WKTh6o7x0
味覚オンチ が グルメ名乗ってる JAPAN

ナポリタン の由来知らないで デタラメ料理とほざく 倭人

29 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:40:31.78 ID:AHKnxWl10
要するに雑菌に先に食わせてタンパク質をアミノ酸に分解させてるわけだから、少々危険な行為ではある

30 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:40:40.05 ID:grulm9jkO
>>25
んなことあるか
黒々しとるわボケ

31 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:41:07.45 ID:lQYjKu2p0
種汁にも腐りかけが…

いいわけないっつーか、
韓国の食べ物じゃないの、怖ろしい。

>>21そう思った時期があったのww

32 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:41:14.65 ID:6RRqU1tP0
在日朝鮮人の肉屋が床に肉をびたーーーん!!!って
叩いていた映像を思い出した

33 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:41:17.34 ID:Qot2+YPa0
>>26
バカがまた、影響されて真似して、腐らせるやつが増えれば、
新鮮な肉がまた売れるんだろ。

34 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:41:45.41 ID:UDztFngy0
その分かれ目の判断が難しい訳で
一歩間違えば・・・

35 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:41:55.60 ID:fB2yMybxi
女はまだ青いうちが一番

36 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:42:55.25 ID:yf4Cv/Ke0
>>35
そんなガミラス人とかマモーみたいのやです

37 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:43:08.16 ID:jApXwiY50
腐ると発行は同一視すんなや

38 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:43:27.15 ID:WKTh6o7x0
夏祭りのカレーには 入れないでくれ  保険金掛けんじゃねー!コラ

39 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:43:38.35 ID:ZBz0BI1Y0
高級な店行けば和牛だって数日熟成させたのを出してるでしょ

40 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:43:42.23 ID:lQYjKu2p0
>>35
キモオタは若くてもジジイでも
最初から腐ってるので食えませんよ?w

つーかこういうステマってマジでいらん。
せめておいしそうなもん選べよ。

41 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:43:52.73 ID:a4PfHk5O0
昔、映画の「ロッキー」で熟成中の牛肉をサンドバッグ代わりに練習してた

今じゃそんな肉屋は一発で閉店だが

42 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:44:57.04 ID:BREIdpa30
>>1
家庭用熟成肉機を販売したら売れるかな?

43 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:45:09.58 ID:yBCvFIDu0
>>19
食品偽装の偽熟成肉の登場もお約束だろうな

44 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:45:12.89 ID:h3KJohuq0
つーか高くてうまい肉は熟成させてるだろ
なにが腐りかけだよw

45 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:45:29.39 ID:oJnTZNXF0
腐ったもの食っても食中毒にはならんよ

46 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:46:25.07 ID:3sReRJYL0
>>1
は?
20年以上前から、熟成肉なんてステーキ屋じゃ当たり前に出されてるだろ

今頃、こんな事言ってる奴って、ステーキ屋で食事もしたことのない
底辺の貧乏人だけじゃねーの?

ちょっと、今頃、こんなのが話題になってること自体にビックリだわ

47 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:46:51.64 ID:RdEDOXO10
普通に売ってる肉だって熟成させてある
そんなに熟成進んだ肉が食べたければ肉叩きで叩けばいい

48 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:47:01.51 ID:lQYjKu2p0
>>41
ツイッタ民が真似するw

結局腐りかけじゃなくて、熟成の事なんだ?

49 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:47:59.88 ID:+54HqJr70
>>19
誤解があるが、腐敗した肉を食べても食中毒になるわけではない
いわゆる食中毒を発生させる細菌が付着している場合、食中毒になる
それらの菌が存在しなければ、腐敗してても、味がまずいだけ

50 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:48:04.34 ID:2sCRFOYJ0
>>41
「熟成中の肉殴ったったwwwww」
ロッキー・バルボア氏、ツイッターに画像投稿で波紋 ポーリーさん「困惑している」

51 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:49:10.50 ID:h3KJohuq0
これでフードジャーナリストってw
どんだけ低レベルなんだよ
ど素人が自称でもしてんのか?w

52 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:49:35.92 ID:dau/pLk70
肉の腐敗臭がすごそうだな。
O-157とかでやられる覚悟もいるだろ。

53 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:50:07.33 ID:yf4Cv/Ke0
>>41
時代を先取りしすぎてるなwww

54 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:50:45.06 ID:fYsbleH60
精肉関係はよく知ってるだろうが十日かくらい熟成させてアミノ酸増やしてるハズ。
牛肉に限ってかは知らんが。

ところで、焼肉屋って朝鮮人が多いイメージがあるが、
そうなると畜産関係者にとって彼らはお客様になるのか。
お得意様な客がいきなり団体連れて牛舎に現れて、
無茶な見学とか凍結精子よこせとか言って来たら、
断れないんじゃないだろうか?

55 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:51:00.51 ID:RdEDOXO10
普通の熟成は二週間弱だが、10週もやって本当に劇的にうまくなるならちょっと興味はある

56 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:51:15.53 ID:+WO6DaEQ0
塩麹に付ければ簡単にたんぱく質を分解する

57 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:51:21.46 ID:9DUPwQy8O
ここから熟女ブームが捏造されるのですね

58 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:52:02.01 ID:tkQ6FKZW0
市場って業者の市場ならまだモーモー鳴いてる段階だろ。
一般肉屋か飲食店に卸されるころにはすでに熟成されてるよ。

59 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:52:30.71 ID:4Q5K/k6e0
安い肉をこうやって食べるんだろ?w

60 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:52:49.19 ID:hvGoIs2R0
熟女の起源は韓国ニダ

61 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:53:39.91 ID:xBRnc34nP
>>42
恒温定湿庫でいいわけでしょ

62 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:53:52.07 ID:IlwanVOm0
ミートホープか?

63 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:53:57.83 ID:yf4Cv/Ke0
>>57
村上涼子さんだけはガチ

64 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:53:59.21 ID:PNNIbLzHO
そしてレバ刺しやユッケのように問題が起きてから大騒ぎww

65 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:54:07.77 ID:jEqU/tdB0
美味しんぼであった

66 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:54:11.29 ID:ZBz0BI1Y0
>>59
手間暇かけたら高くなっちゃうぞ

67 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:54:12.63 ID:RJojwTXb0
また腐った肉売るチョンが増えるぞ

68 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:54:14.05 ID:vF1HuqJ/0
だが熟成女、てめーは駄目だ !

69 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:54:26.00 ID:OjZ4UmFpi
週刊現代・ポスト合同「一番嫌いな都道府県民は?」全国10000人アンケート(2011年6月)

1位 大阪府  3752人(低民度な行動、犯罪率の高さ、でしゃばり、勘違い、汚い言葉遣い・・・)
2位 福島県   853人
3位 兵庫県   711人
4位 沖縄県   596人
5位 埼玉県   483人
6位 福岡県   457人
7位 北海道   446人
8位 京都府   317人

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q14108541754

週刊文春「私が嫌いな県民」全国1000人アンケート
2008年2月28日号 / 2月21日発売 / 定価320円(本体305円)

1位 大阪府 277人 2位 東京都 171人 3位 愛知県 71人 4位 京都府 65人
5位 埼玉県 30人 6位 茨城県 27人 7位 沖縄県 22人 8位 福岡県 19人
9位 北海道 17人 10位 千葉県 16人 11位 静岡県 14人 11位 兵庫県 14人
13位 広島県 13人  13位 神奈川県13人 13位 青森県 13人 16位 長野県 12人
16位 奈良県 12人 18位 宮崎県 11人 19位 群馬県 10人 19位 佐賀県 10人

70 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:54:45.60 ID:IfpdhiPe0
鮮度を売りにする焼肉屋とか、「群熟成ホルモン」とか訳のわからないキャッチ掲げてる店もあるしな。
ユッケやレバ刺しの件といい、焼肉屋なんぞ基本的な知識すらない馬鹿揃いってこった。

刺身食べて「コリコリして美味しい」とか言ってるタレントとかもうねw

71 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:54:53.48 ID:IgQQSNdQ0
熟女ブーム?

72 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:55:36.26 ID:Ciyxcvqf0
>1
ちょっと違うぞ。

腐ってるのは喰えない。
腐らせずに熟成させると美味い。

あと、良性のカビも、汚染は汚染。
良性のカビが生えるってことは、悪性のカビも生えるレベルの管理状況ってこった。

73 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:55:43.86 ID:aF7Zo1960
俺、来年で40歳になるおっさんだけど美味しくなってますかね?(´・ω・`)

74 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:55:48.97 ID:jtjjtlwn0
正論

75 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:55:50.87 ID:mdCvsSS20
腐りかけのレディオ

76 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:56:27.30 ID:zTnNkN2Z0
これ魚にも言えることで
俺は半額の刺身を買ってきて一日冷蔵庫の一番下で寝かせてる

77 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:56:37.93 ID:A4tJ0phz0
表面に発酵性の調味料塗ってガーゼでくるんで冷蔵庫に置いといたら素人でも似たようなのできるべ。

78 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:56:39.59 ID:yf4Cv/Ke0
>>73
おいしいかどうかはわからんが
肩があがらなくなるのは確か

79 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:56:58.26 ID:6xXpNtLr0
パルマハムは一年以上熟成で
カビだらけ

80 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:56:59.81 ID:fB2yMybxi
>>73
貴方、産まれた時から廃棄肉だから。
犬も食わないよ。

81 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:57:09.76 ID:AS7lm+UV0
ある程度の塊の状態で成熟させないと食べられるところが無くなるって書いとかないと
スーパーで切り身になってるものならすぐ食べないと廃棄することになるだけ
肉塊のまま成熟させるから適度に水分が抜けて味も凝縮されるしアミノ酸分解もされるんだろうけど
当然空気に触れてる部分は腐敗していく
そうして腐敗した部分を大胆に削ぎ落として食べられるところだけを食すという贅沢な食べ方
廃棄率が多いから死んだ牛さんに申し訳ない

82 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:57:27.17 ID:8t012Xet0
>>70
旨味の多さだけが味じゃないから勘違いするな。

83 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:57:27.56 ID:LJGeWufo0
もうアラフォーを土俵にのせるのはヤメテ

84 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:57:36.61 ID:hIKTQkKj0
普通にグルメスレと思って開いたら、何で影軍スレみたいになってんだよw

85 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:57:45.03 ID:+aQDAOD30
>>68
ガキはすっこんでろ

86 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:58:30.26 ID:o3IXXDUC0
目にウジがわくぐらい置いとくもんだ。

87 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:59:15.47 ID:fYsbleH60
モーモー鳴いてるカワイイ牛を
疫病だからと安楽死させずに生き埋めにした韓国民。
許すまじ。

88 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:59:23.95 ID:gIKg3QjF0
腐ると発酵の違いは、

腐る=体に悪い
発酵=美味しくなる or 体に良い

なので、
>>1 は、正確には、肉は発酵させてからがうまい! が正解。

89 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 21:59:43.91 ID:aF7Zo1960
>>78が優しいのに対し>>80・・・おまえはダメだ・・・・・思い知らせてやる!!

90 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:00:17.89 ID:KE29TtlQ0
30代女のことかw

91 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:00:45.81 ID:BzgGKax+0
これ高い肉の場合な。
安肉は関係ないから。

92 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:01:04.20 ID:Nk9APbQV0
火を通す前提ならば、一定期間寝かせた肉のほうが美味いよな
一度、切り落として間もない霜降り牛を焼肉で食べたことがあるが、ぶっちゃけあんまり美味しくなかった

93 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:01:32.77 ID:IFi/YM9Y0
>>55 もう燻製みたいな別の方式でやってるという期間を表示してるのではないのか?
そっちの方が安全性は高いと思うので、そっちでいいんじゃないの?
発酵か分解かで、確かに旨味は増していくそうなので
後はそれを腐敗の段階に至らないようにすればよし。
余りに微妙ならそんな長期熟成は一般人には必要ないだろうね。

94 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:01:43.63 ID:5ihHFeQnO
>>83
既に土俵から去ってると思いますが。

95 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:01:49.27 ID:QB/HsUOH0
>少しでも温度や湿度に変化があったり、肉に傷が付くと
>たちまち腐敗します

バカに食わせて、中毒起こさせる実験としては有効なんだろうね

96 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:01:53.55 ID:gQ7JhXALi
血と骨でたけしが食ってたな。ウジ湧いた肉

97 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:02:27.21 ID:oa9+rSb/0
腐りかけと熟成は概念が違うだろ…

98 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:02:33.38 ID:zh2VfavR0
神戸の高級肉店も,熟成させた牛肉の表面を削って出してたな
すげぇ高かった気がする

99 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:03:56.08 ID:vUFHFvVV0
ムツゴロウさんの著書で、子供の頃大陸に住んでた彼が
事故死or自然死の猛獣(ヒョウか何かのたぐい)を食べるシーンがある。

「腐りかけた肉の美味さはもぅ(じゅるるるる…)」

焼き以外にも刺身で食べた著述もあったように記憶しとる。



さすが東大生時代、ハネちぎったハエたちを
フライパンで炒めて食べた人だけあります\(^_^)/

100 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:04:11.00 ID:8nQwdumY0
そもそも矛盾してんだろ

腐りかけの時期ならその部分はほんの一部ってことだし
全部腐ると不味いし体にも悪いんじゃ、
やっぱ腐りそのものがダメってことじゃん。

どこのDQNが思いついたトンデモ利用理だかわかんねーけど、

101 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:04:50.29 ID:Do3P2AdH0
羊水も腐りかけがいい

102 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:05:05.83 ID:LqoiCi1K0
ボツリヌス菌と黄色ブドウ球菌
相手は死ぬ

103 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:05:19.45 ID:7chK14KJ0
肉を美味くするなら、ハムみたいに塩漬けにしてから燻製するのが一番合理的。

104 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:06:04.08 ID:IFi/YM9Y0
>>96 あのウジはその住居の汲み取り便所からずっと列を成して続いてて、
その豚肉の漬物みたいな樽に繋がってやってきた蛆虫なんだよね。
その原作本が実の息子が書いたもので、血の繋がった息子ながら吐き気がしそうだったというような
感想も書いてたので、多分本当だと思うよ。

105 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:06:05.30 ID:zh2VfavR0
>>96
あれはモデルとなった人物が実際に行っていた独自の健康法で,
韓国にそういう料理があるわけではないらしい

106 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:06:38.15 ID:KE29TtlQ0
カレーみたいなものか

107 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:06:47.62 ID:cnCzFwHr0
やっぱり牧原れい子が一番シックリくるな。

108 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:08:11.53 ID:m+KniIau0
311で確保したセシ肉をそろそろ開放する時がきたでやんす

109 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:08:28.05 ID:CQ52b9H+0
ガーゼに包まれたA5級のリブロースとかいいねぇ

110 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:08:40.76 ID:pvLRA/ye0
今更増えてるわけでもないから
10年前のネタですかこれ 

111 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:09:07.40 ID:oa9+rSb/0
それこそ、欧米のステーキで有名なところなら自前で熟成させて提供時期見定めて出してる。

いま、日本でも出すところなんぼでもあるから、変な偏見持たないで食べてから考えればいいじゃない。

高いけどな。

112 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:09:24.63 ID:Nh3eN0960
アホか

113 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:09:26.78 ID:AMLBf7jv0
腐りかけがうまいって、賞味期限切れ寸前を売り払いたい肉屋の理屈だろ。

114 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:10:08.23 ID:IFi/YM9Y0
>>105 でも普段から使ってた食材は、市場の裏などに捨ててある野菜などを調達してきてて、
絶対に商店では買わなかったという人らしいから、相当なもんだよね。小銭でも金を払うのが絶対イヤというタイプ。
それで金貸しやって、かなりの金は実はもっていた。
最後に体壊して女房に裏切られて、結局北朝鮮へと戻っていくのであった。

115 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:10:21.61 ID:H71M95Zc0
思ったんだがヨーグルトに肉を漬けておいたら腐らないよね?

116 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:10:56.36 ID:DYUg1/JAO
漬け物みたいなもんでウンコでも熟成すればOKってコリアンスレ

117 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:13:15.45 ID:IFi/YM9Y0
>>115 発酵と腐敗は人類側が勝手に食えそうかどうかで引いた線引きでしかないので、
そのような肉類という異物を入れた場合、ヨーグルトは発酵というよりも腐敗に近い状態になるかもしれないよ。

118 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:13:18.75 ID:c0IN0/hv0
地べたで、ビッタンビッタン
糞漬けトンスル肉

119 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:13:54.36 ID:YunRdcg00
女も腐りかけが美味いの?(震え声)

120 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:14:34.12 ID:dgg/43f20
>>41
肉が軟らかくなって美味そうだけどな

121 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:14:57.94 ID:RdEDOXO10
スーパーの肉だって、家庭で食べる頃に熟成がちょうどよくなるように時期を調整してあったはず

122 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:15:25.06 ID:aTi7C1xI0
>>119
麻木久仁子は美味いだろうな

123 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:15:45.00 ID:Ao5IElho0
ニューリッチが腐らせた一貫何万円の寿司食ってたな

124 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) NY:AN:NY.AN ID:JJHBFAcp0
(前略)>116>118ども
お前ら飲み会などで韓国のかの字もねえ話題で盛り上がってるのに何の脈
絡もなく無理やり必死にチョウセンガーザイニチガーと韓国の悪口に持っ
ていこうとしやがってかえって周りからドン引きされやがってハブられや
がる愚かなKYどもだろ
ホントお前ら朝から晩まで韓国韓国と脳内韓国人に脳髄まで支配されてや
がるな

tp://nanjjj.ldblog.jp/archives/29959854.html
65 : 風吹けば名無し [] : 2013/07/01(月) NY:AN:NY.AN ID:YfX4Mmbu
韓国嫌いは別にいいが場をわきまえろよ
野球の成績の話してるスレで唐突なデホ叩き
酒の話してるスレで唐突なマッコリ叩き
これでネトウヨ呼ばわりされるのは残当

「トンスル」
トンスルなる人間の排泄物を材料にした薬酒は確かに実在する。
が、それらは昔ごく一部ではやった奇異な文化であり、
更に現在は文化的にほぼ消滅しており、
今となっては非常に限られた地域と年代の人々しか知らない。
虫料理を日本人全員が食べるわけではないのと同じことである。
同じような扱いをされる料理に「ホンタク」があるが、
これはそもそも排泄物を材料にしたものではない。
アンモニアを多く含むせいで尿に似た独特の悪臭が発生する点が、
機械翻訳の誤訳を発端とした歪曲によって
間違った形で紹介されたものと言われている。

125 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:16:12.01 ID:M4ootWPa0
美味しんぼに毒されすぎ。
常識で考えれば腐りかけの肉なんて食わないほうがいいに決まってる
そんなこともわからない馬鹿はウジがわいた肉食って食中毒起こしてろ

126 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:16:23.70 ID:+WA7856NO
気団の飯マズスレの住人たちが嫁に殺されかけるからこういうネタはやめろw

127 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:16:44.11 ID:qNIUIuMsi
本当に旨いのは内臓だろ?

128 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:16:55.85 ID:5PmchNYV0
×熟成
○傷んでる

129 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:17:14.60 ID:vBdV2uSf0
絶対こういう記事を真似て腐った肉を食べてお腹壊した人が
新聞社や出版社に損賠倍賞を請求するんだよな

130 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:17:22.29 ID:kAurgwCm0
肉をキッチンペーパーでくるんで一日寝かせるといいよ

131 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:17:32.70 ID:yf4Cv/Ke0
まあたいていのものは焼くなり煮るなりすればなんとかなる

卵以外は

132 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:18:01.64 ID:c0IN0/hv0
本当は、腐った肉が旨いんでしょ?
食べたら、死んじゃうけどね (^  ^)

133 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:18:13.68 ID:W7DkVFP90
ハワイでドライエイジングの最高級アメリカ牛
とかいうのを食ったけど、スーパーの安い国産牛の
赤身肉の方が柔らかくて美味かった。

134 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:18:25.06 ID:CuIwZ7uc0
>>41
うまいネタ持ってきたな

俺もあれを遅ればせながら観た時、
今の時代だとなんかうるせーのがいるんだろうなあと思ったわw

135 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:18:35.87 ID:duByaAgdO
美味しんぼで20年位前に見た

136 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:19:57.05 ID:SqyLL8EC0
韓国人は蛆虫が沸いてから焼いて食べる。

これ朝鮮の常識だよ。

137 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:21:33.02 ID:Sb2yCTpM0
売れ残り閉経間近のばばあのステマかと思った

138 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:22:26.64 ID:TZEUOnlA0
       {    !      _,, -ェェュ、   |
ィ彡三ミヽ  `ヽ     ,ィハミミミミミミミミミヽ、|
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  _    `ー―' i!ハ:.:.\\_::::::::::::::/:.| このスレは
彡三ミミヽ        i! ヽ:.:.:.:冫': : :::/,,∠|
彡'   ヾ、    _ノ i!::: ̄二ー:: : ::::ソ ・ ,| 鬼女に
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   ,ィ彡'   ̄        ヾミミミミト-- '  |
ミ三彡'        /⌒ / ̄ ̄ | : ::::::::::|
       ィニニ=- '     / i   `ー-(二つ
     ,ィ彡'         { ミi      (二⊃
   //        /  l ミii       ト、二)
 彡'       __,ノ   | ミソ     :..`ト-'
        /          | ミ{     :.:.:..:|
            ノ / ヾ\i、   :.:.:.:.:|
      ィニ=-- '"  /  ヾヾiiヽ、 :.:.:.:.::::|
    /     /  `/ ̄ ̄7ハヾヾ : .:.:.|
   ノ     _/   /   /  |:. :.:.:.:.:.:.:|

139 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:23:02.62 ID:3sReRJYL0
腐敗の速度よりも、アミノ酸の分解による熟成の速度が勝るから
この手法ができるのな

だから、魚じゃ薄切り肉じゃできない
マグロの熟成といくのもあるらしい

140 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:23:04.23 ID:m3lPj9RC0
>>81
まさにそれ。
切り身の肉なんて熟成は無理。
塊を熟成させて、トリミングして食うのが正解。

141 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:24:40.89 ID:7EJEP93C0
クソ婆が自画自賛してんのが笑える
テレビの見すぎじゃないのw

142 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:25:22.98 ID:j8OXQUBji
>>25は妄想
40代前半で陰毛白髪はかなり少ない
出始める人もいるだろうけど気にして抜いてる
特に恒常的に他所でセックスする人は間違いなく抜く

143 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:26:07.79 ID:TZEUOnlA0
中国や東南アジアでは日本人を見ると生魚片(シェンユエピエン)を喰わせればごちそうだと思って
池の魚を掬ってそのまま刺身で出してくれるというサービス

144 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:28:26.89 ID:Vqnwv43E0
刺身も腐りかけのほうが旨いということらしい

145 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:29:30.33 ID:PXQtzxJtO
>>41
肉が柔らかくなり評判が上がりそうだがな。

146 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:29:52.19 ID:ToGmshBr0
昔の海軍は腐りかけの肉を散々食わされて反乱を起こした訳ですが。

147 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:30:16.70 ID:CGh9KQ3w0
乾燥熟成・DAB(ドライエージングビーフ)のことだよね
なぜおいしくなるかは、わかってない部分も多いけど、おいしくなるのは間違いないみたい

自分が読んだ本には、解体された肉を真空パックすると酵素が死ぬので熟成しにくくなるとあったな
これやると、肉の乾燥と表面を削ることによって、食べる量は2割くらい減る
国産の高い肉でやると、販売価格がすっごい値段になると思う

148 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:30:31.71 ID:T+fsxBdV0
>>99
あの人色々最強な人だから
麻雀はプロ級で
獣医もどきで
作家で
コミュ力最強


しかも長生きして天寿全うまでしそうw
エイに刺されたりしてあっさり死にそうなのに全然死なないw

149 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:31:55.93 ID:bdJiTvWM0
腐敗と熟成のコントロールラインは素人判断できないしな
なんか腐った肉掴まされても「保存状態が悪かったんでしょう」って
悪質業者に誤魔化されそうな気もするな

150 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:32:51.05 ID:usFvUtt00
高いのに臭い肉がある

151 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:33:21.68 ID:NMLRnWI80
肉も魚も熟成が命だしね

鮮度が良すぎは正直

美味しくありませんw

知らない人は高い金払ってるけどねw

152 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:34:27.95 ID:DTNNtlX4O
>>1まさに、ハムと同じだな。

153 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:34:45.64 ID:x0vdZ1E/0
生ハム?

154 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:35:33.46 ID:NMLRnWI80
>>153
ハムは燻製だから

関係ないw

155 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:35:40.41 ID:7chK14KJ0
赤身の肉がグレーに変色するのは、肉に含まれる血液が酸化するから。

肉屋の安売りハンバーグ(生)は、ひっくり返すとグレー。

156 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:36:23.08 ID:Vqnwv43E0
わ 私 たし は は も モ う ウ す 直ぐに ニ 人 ン 間ゲン で は

157 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:38:54.78 ID:x0vdZ1E/0
>>154
生ハムって燻製すんの?
知らんかった

塩すり込んで湿度や温度管理して熟成させるもんだと

158 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:39:33.78 ID:6J56Jjtm0
あら(鹿三つ)皮ってステーキ店で食べられるよ。
一人3万ぐらいだけど。

159 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:39:36.11 ID:SVgwSS1S0
うんこがうまい朝鮮人はすごいよな

160 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:39:53.14 ID:usFvUtt00
大田原牛は熟成を売りにしている
つまり、万人向けではない

161 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:40:22.26 ID:4KSxqi7O0
なんか俺の冷蔵庫に付いてる真空チルド室にいれとくだけで出来る理屈だぞ

明日さっそく肉を買ってこよっと♪

162 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:41:52.39 ID:RZXGM8r8i
身体に悪い食物紹介してもね。

世界的に肉食は少なくなる。

163 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:43:19.46 ID:ofpsFwRX0
牧原れい子はいいねぇ

164 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:43:48.20 ID:ch2KhLnE0
>肉に傷が付くとたちまち腐敗します。

牛丸々1頭、血抜きもせずに熟成させんのか?w

165 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:44:48.07 ID:JcG/EnC70
中性子照射したら新鮮なままアミノ酸が増えるぞ!

166 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:45:46.43 ID:ZJkwHb9x0
家には冷蔵庫がないんだが、どうすればいい?

167 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:46:00.38 ID:Gl1vJaIV0
ドドメ色ってやつか

168 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:46:12.54 ID:FlIK3P9t0
こんな肉、細菌検査したらウジャウジャ細菌沸いてんだろう

169 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:47:45.82 ID:T98ZBf0bP
塩豚も熟成肉にはいるのかな?
アレ結構美味しいよね

170 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:47:58.47 ID:W7DkVFP90
好みもあるけど
獲れたての魚はコリコリして美味しいねー
とか言ってるの、死後硬直だからな。
新鮮な魚も2日くらい置くと身が柔らかいし
旨味も身に回って美味しくなる。

171 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:48:08.88 ID:I+YI+/E4O
>>155
COガス処理したレバーを15%混合すると酸化した奴も新鮮な
見た目が7日は持続するよ…
南朝○船マグロもたまに使っている。

172 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:48:32.22 ID:usFvUtt00
>>167
生では紫色の牛肉さ。料理したのを食べたらブワッと来る

>>168
だったら食中毒者が騒いでる

173 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:48:59.51 ID:4CJLYuBJ0
>>1
熟成と腐りかけを一緒にすんなや!ハゲ!

174 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:49:12.46 ID:RAOfQ1m20
日本って腐った肉ばっか売ってるだろ?それを塩素づけにしてんだろ?

175 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:49:42.86 ID:M/L2L6bj0
特殊な菌が必要なんじゃなかったけ?

176 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:52:00.37 ID:IfpdhiPe0
ドライエイジングとかいうのは、鰹節とかハードチーズと同じ理屈なんじゃないかね。

だから固い。

177 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:52:12.14 ID:hy22lBAo0
また何か新商品を仕掛けるためにチョンが
事前にステマしてるのか?

178 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:52:44.49 ID:kxp5dqxAO
腐る一歩手前なら良いけど、一歩向こうならヤバいでしょ

179 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:53:19.73 ID:8t012Xet0
>>170
イカやホタテの熟成とか無理。

180 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:54:44.35 ID:mwIcB4Gb0
>通常、市場に出回っている新鮮な牛は、死後硬直の影響で肉質が硬い。
そうだっけ?肉とかマグロとかってむかしから熟成させてね?

181 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:55:28.26 ID:e8uUg0yw0
熟成終わった肉はどんなに頑張っても腐るだけじゃね

182 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:56:11.33 ID:1gaItgAQO
昔からちゃんとした肉屋では自然にされてた事

183 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:56:40.26 ID:/UuUncp50
30〜34歳の女みたいなもんか

184 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:56:49.97 ID:IFi/YM9Y0
>>155 グレーって・・。
その段階でもうかなりヤバいんだろう。
冷蔵庫に入れてて忘れてた肉パックで
グレーっぽい部分が見えたら、もう仕方ないと思って廃棄してるよ。

185 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:56:51.55 ID:vUFHFvVV0
>>170
あんたが言ってるのは硬直後に訪れる弛緩じゃねえかw

まぁ化学変化で旨味が回るあんたのオススメの方が好きだけどな。
ただ地元じゃ獲れたてのコリコリが重んじられるけどね。

186 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:57:31.22 ID:J3AgM5ac0
この手の店って身近じゃないから何とも
確かに美味いのは間違いないみたいよね
日本の肉は脂身ばかりで美味しくないとか言う
赤身食いの外国人受けもハンパないらしい

187 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:57:39.87 ID:wUer3rSVP
近所の焼肉屋がこれやってる。
専用の冷蔵庫で寝かせてるわ。
見た目はあんまうまそうじゃない。
腐ってる感じで。
客に出すときは表面削るんだろうな。
その分も高くなるわな。

188 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:57:55.07 ID:7chK14KJ0
腐った肉の臭いを誤魔化すために胡椒がある。
腐った野菜の臭いを誤魔化すためにキムチ汁がある。


劣等民族は、本来食えないものを食おうとして、騙し騙し生きているのだ。

日本人は新鮮で安全なものだけを食べられるから、貧乏な劣等民族のマネをする必要はない。

189 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:58:35.00 ID:7zQ10UZD0
.
牛うまい部位
.
1 シャトーブリアン(フィレ)
2 ヒウチ
3 ミスジ
4 ゲタカルビ
5 リブロース
6 ハラミ
7 マルチョウ
8 サーロイン
9 ココロ
10 レバー
次点 タン
.

190 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:58:46.50 ID:jP0DS+Vk0
つまり期限切れ寸前の半額シール貼られた肉ばっかり買ってる俺は正しかったんだな

191 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:59:08.04 ID:ihuwH7tg0
腐る寸前なら聞いたことあるけど、腐り始めたのはアウトにしといたほうがいいんじゃないかなあ。

192 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 22:59:59.85 ID:e8uUg0yw0
>>180
日本は熟成させてるはず。半島とかは知らん。

193 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:00:04.41 ID:6sx8no4jO
霜降り牛だと脂肪分のせいで赤身肉みたいな長期間のドライエイジングには耐えられないんよね 和牛とは別のやりかたで旨さを追究した末の技術やね

194 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:00:10.63 ID:8t012Xet0
>>184
ハンバーグだからグレーなんだろ。
牛肉酸化すると赤黒くなるけど全く問題ない。

195 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:00:56.26 ID:7om01nmw0
>>189
なんか為になるな
でも1-4、7なんて知らないな
スーパーに売ってないだろ

196 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:01:44.53 ID:cLEycLg40
そういや、塩豚作ろうとして失敗して青カビ生やしちゃったなあ…

あれ以来チャレンジしてないや

197 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:02:20.49 ID:6sx8no4jO
>>185
板前さんや寿司職人はきっちり熟成させるけどね

198 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:02:31.70 ID:E5FIBgow0
これは一般人がやることじゃなくて、信頼できる肉屋がやること。

素人は肉を腐らせて食中毒を起こすのがせいぜいw

199 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:04:40.84 ID:8t012Xet0
>>197
寿司と刺身は別物だよ。

200 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:05:56.64 ID:6sx8no4jO
>>199
回転寿司じゃあるまいし

201 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:06:52.55 ID:W7DkVFP90
>>179
イカは生きたの手早く捌くと美味しいけど
なかなか機会がないので、死んだの刺身にするなら
一度冷凍した方がオススメ。

202 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:07:06.11 ID:nt1mzpU40
塩鷄作った結果、ただの塩辛い鳥だったな。
胸肉の鳥一夜漬けが一番うまかった。

203 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:10:28.29 ID:LtJ9NZjb0
>>201
解凍イカの刺身なんてまずくてくえんわ。

204 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:10:31.16 ID:8t012Xet0
>>200
意味不明w

205 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:10:34.84 ID:XrJQr9cIi
ゾンビーフかよwww

206 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:10:53.21 ID:usFvUtt00
追い熟成前.         http://katsukouji.com/wp-content/uploads/2013/03/2013-03-24-09.00.39.jpg
追い熟成後.         http://katsukouji.com/wp-content/uploads/2013/03/24665_551304011580929_759154790_n.jpg
↑廃棄する部分が増える http://katsukouji.com/wp-content/uploads/2013/03/2013-03-24-10.38.48.jpg
焼いたのをカットした牛肉 http://katsukouji.com/wp-content/uploads/2013/03/2013-03-24-10.45.12.jpg

松阪牛で熟成肉を作ってみたでググると、2番目に出る
ブログのアドレス長すぎで略

207 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:11:04.68 ID:wg4+2blH0
白カビの付いた成熟マンコは美味しいぞ

208 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:11:29.63 ID:J3AgM5ac0
魚介の知ったか知識にはドン引く

209 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:12:01.15 ID:rHHzVT5MO
>>198
だよね〜、普通にスーパーで買ってきた肉を、紫色になるまで放置して食べようとは思わないよね〜。

210 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:12:18.61 ID:So9+6SCq0
基準無いんだろ?
熟成って書いとけば高く売れる的な新商法か?

211 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:12:47.18 ID:qotc8WkR0
鉄鍋のジャンはほんとすげーな。未来の流行を次々と先取りしよる。

212 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:13:18.59 ID:usFvUtt00
http://katsukouji.com/wp-content/uploads/2013/03/2013-03-18-10.38.19.jpg

>>206のこっちが追い熟成前。画像重くてスマン(´・ω・`)

213 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:14:56.50 ID:3sReRJYL0
>>184
グレーなのって、新鮮な証拠だぞ
酸素に触れてはじめて鮮血色になる

214 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:15:29.23 ID:OhWbMoZT0
ネイチャージモンを読んでいた俺ですら知っているというのに
記事元はなんで自慢げに語っていたりするんだろう?

215 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:15:44.15 ID:DnZklZ1HO
忘れた頃にやって来ると言うか、確か1年も前じゃない頃に推してたよね…
なんかそう言うテクニックなんだろうか。

なんかよくわからないけど聞いたことある
→なんか聞いたことあるようなのがまたやってる
→もしかして流行っているのか!?
みたいな腐ったような手順が

216 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:15:51.52 ID:Ts1bXVPe0
普通の肉だって殺した次の日になんか店頭にならばんだろ

217 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:16:10.10 ID:IWR7kpoF0
>1
教師オリオトライ乙

218 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:16:24.39 ID:kGeHULSjP
>>203
わかってないな。
横レスすまんが、イカに限っては
生き造り≧新鮮なものを冷凍>新鮮な生
この順だ。活〆もして、良い状態で持ち帰り、急速冷凍だ。

219 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:17:53.96 ID:IFi/YM9Y0
これは熟成させて旨味成分を増すという目的なんだろう。
だからもう最初から旨味調味料を入れれば、別にそんなことまでしなくていいという訳だよ。
違いがあるのは知ってるが、もう普通に外食やそこらで売られてるお惣菜では旨味調味料使いまくりなので
もう最初から調味料添加で食べるからそれでいいっていう考えもあるんじゃないの。

220 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:18:06.14 ID:8t012Xet0
>>213
酸素に触れてないハンバーグなんてあるわけないだろw

221 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:18:27.80 ID:LtJ9NZjb0
>>218
だからなんだよ?
冷凍したほうがうまいわけはないだろう?

222 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:19:20.60 ID:1H0UJ6hTP
で、勘違いした韓国焼肉の店が腐った肉を出して食中毒にwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

223 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:19:32.23 ID:oylQ4asJO
上等なステーキ出すような店だと一ヶ月とか寝かせるらしいけど、これだって
研究したり状態の管理して、レアやミディアムで食えるギリギリでやってるんだろうしな。
家で熟成なんて火を通すとしても恐ろしくてできねーよ。
あと魚熟成とか自殺行為だろ。
魚を熟成させてから刺身、とか言ってる連中は食中毒流行らせようとしてるとしか思えん。

224 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:19:53.69 ID:J3AgM5ac0
魚介語ってるのってどうせ漁師町の人間でもなんでもないんだろ

225 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:20:03.18 ID:BA4q1yuf0
悪食する人ってワケわからん

226 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:20:08.68 ID:kGeHULSjP
昔、真っ黒くなるまで冷蔵庫で3か月程放置した
すき焼き用の牛肉をすき焼きで食べたけど臭みもなく旨かったな。
糸引いてなかったから大丈夫だと思った。
今は4か月放置してる真空パックの牛タンがある。

227 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:20:44.01 ID:JDDg80650
近所に熟成肉の専門店があるからよく買ってる。熟成する人の腕も重要だと思う。

228 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:21:02.94 ID:YBcnFdfm0
鉄鍋のジャンで出てきた機械を買えば自宅で熟成できる!

229 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:21:24.32 ID:W7DkVFP90
>>203
冷凍で売ってるヤツじゃないよ。
自分が締めたやつとか、新鮮なやつを敢えて冷凍。
甘味がますし、新鮮ならドリップが流れることもないから
騙されたと思ってやってみて。
好みじゃなきゃゴメンだけど。

230 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:21:39.47 ID:cA4WjbpK0
高価なのが半額になったタイミングで
買ってチルド入れて7-10日ぐらい経過したの食ってる
変色して白いプツプツが浮き出てくる程度に腐りかけがおすすめ
当然、よく焼くという前提だけど独特の甘みがあってうまいよ

231 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:21:58.64 ID:ScBFsUG00
ユッケでも食ってろ前世ハイエナ。

232 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:22:15.57 ID:RdEDOXO10
>>220
きれいな赤色の肉でも空気を遮断しとくと灰褐色になる
それをまた酸素に触れさせるときれいに赤くなる

233 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:22:22.77 ID:WeXGCRr00
>>20
その肉食べて平気だったのはカポエラの老人だけじゃん

234 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:22:43.44 ID:8t012Xet0
漁師町や牧場近隣じゃないと肉や魚の話はダメとかw

235 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:23:02.94 ID:wg4+2blH0
ウンコに漬けて熟成させた肉とかうまそうじゃね?

236 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:23:45.07 ID:oylQ4asJO
>>225
熟成自体は昔からある手法だよ。
ただし「腐りかけ」にするんじゃなくて、温度とかをキッチリ管理した上で
「熟成」させるんだけどね。
アレだ、乱暴に言えばぶどうジュースを腐らせるかワインにするかの違いだ。

237 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:23:47.74 ID:J3AgM5ac0
>>234
知ったかウゼーからや

238 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:24:21.59 ID:LtJ9NZjb0
>>229
レス読んでくれよ。刺身の話してんだよ?
解凍した刺身の不味さくらい知ってるよ。ぶよぶよになるじゃん。
解凍すんのも面倒だしな。わざわざやる意味わからんな。

239 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:24:56.67 ID:kGeHULSjP
>>221
なんだよその決めつけは。
ググるなり、釣り板で聞くなりしてみろ。
魚介類で冷凍した方がうまいものってイカさん位のもんだと思うぞ。

240 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:24:59.25 ID:8t012Xet0
>>232
グレーのハンバーグ空気にさらしたって赤くならんよ。

241 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:24:59.52 ID:1H0UJ6hTP
>>1
安いステーキ肉も激ウマに!熟成は自宅でもできる
http://matome.naver.jp/odai/2136273005687196201

なんだ、簡単なんじゃんw

242 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:25:13.31 ID:vUFHFvVV0
秋口からハゼ釣り行くが、釣ったハゼは捌いて整え
冷蔵庫(この場合は凍でなく)で5日〜1週間ぐらい放置する。
これをテンプラにすると、釣り立てよりも数段ウマい。

刺身とかに関しては知らんです。

243 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:26:10.33 ID:usFvUtt00
何か違うことでスレで戦ってんね

244 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:26:11.27 ID:fOYVkBht0
バイトが冷蔵庫に入るのは、そのタメだったのか!

245 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:26:31.85 ID:s3EdWKKF0
売ってる肉は死後硬直状態なのか?

246 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:27:22.23 ID:9u65z5470
うむ
騙されたと思って、成型肉を「熟成」させた上でレアで食べてみ?
www

247 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:27:29.69 ID:kGeHULSjP
>>238
刺身の話だよ。
イカは新鮮な物を冷凍してから刺身にする方が旨い。

248 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:27:57.77 ID:YBcnFdfm0
こういう機械使えばバカチョンのろまでも熟成できます!

http://kuraban.biz/

249 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:29:11.60 ID:rncwvbsJ0
これが周知されて不自然に赤い肉が撲滅されますように…

250 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:29:18.28 ID:8t012Xet0
>>238
イカはスポンジ状にはならんよ。もっとも冷凍に向いてる魚介類のひとつと言える。

251 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:29:25.03 ID:LtJ9NZjb0
>>247
わかった。そう思ってろ。
俺は不味いと思う。歯ざわりが悪くなるから嫌い。

252 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:32:21.43 ID:kGeHULSjP
>>242
ハゼの刺身は切り身にしてから3日寝かしたものか、生きたままのプリプリが好み。
寝かす時間は魚の種類によって当然違う。
サバなら釣った直後に血抜き活〆して完全に保冷して
家持ち帰って直ぐ切身にして、釣ってから大体24時間以内位じゃなきゃ刺身は怖くて食えない。

253 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:32:28.36 ID:YpB/glXb0
しかし焼肉はあらゆる料理の中で一番うまいよねぇ
やはり原始時代からの記憶なのかな

254 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:32:52.75 ID:1H0UJ6hTP
ほれこれ見てみれ
http://www.youtube.com/watch?v=6ge2053SQ24

255 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:33:29.67 ID:WPsOXFC4O
ドドメ色になった肉って事だろ?
マンコも肉もドドメ色のは遠慮しとくはw

256 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:34:42.56 ID:mwIcB4Gb0
イカ、くいたくなってきた。ヤリイカがうまい。アオリイカもいいけど高い

257 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:35:17.97 ID:vUFHFvVV0
>>252
ボラやバリ(アイゴ)の刺身もうめぇもんなぁ。
どちらもサバ同様釣った直後の処理が命だけどな。

258 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:35:30.03 ID:1qc9ZD8fO
ミートホープの時代だな

259 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:35:44.17 ID:IFi/YM9Y0
>>242 小さくてどうにも食えないイワシを塩漬けにして放置。
それでアンチョビーにすれば、その市販価格を考えれば凄く得した気分になりそう。
でも面倒なので自分では実際にやったことないけどね。

260 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:40:12.12 ID:3qUvQ/pR0
>>49
誤解があるようなので言っておくが、食中毒には毒素型と感染型がある
感染型は細菌やウィルスなどを取り込まない限り発症しないが
毒素型はすでに腐敗物に最近の生成した毒素が混入しているためそれを摂取すれば中毒を起こす

毒素型の代表はボツリヌス食中毒で極めて少量の毒素でも中毒を起こすことで知られている
また黄色ブドウ球菌の毒素による食中毒も比較的多く、こいつは加熱に強いので料理しても消えない

さらにたんぱく質酵素で分解される際に発生するヒスタミンやアミンも量が多ければ中毒を起こす
鮮度の落ちやすい青魚などでは細菌による分解が始まっていなくても中毒を起こす(いわゆる熟成し過ぎの状態)

261 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:42:27.15 ID:IRKdGeMi0
消費期限内に緑色に変色する豚肉
近くのスーパーヤバイですわ

262 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:42:39.27 ID:cnzlJYzN0
韓国焼肉みたいに腐りかけの変色を隠すためにタレで着色するのもどうかと思うが。

263 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:44:04.91 ID:ck/NwJ4F0
8月27日「消費期限」のパスコのマフィンが見た目完全に正常で出てきたんだけど…
これもおいしくなってるのかな?

いや、まあ、そういうものだっていうのは知ってるんだけど、すごい

264 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:45:26.81 ID:ca7/d5YgO
>>211
肉の熟成は日本人は数百年前から普通にやってたんだよ。
鳥を軒に吊したりとか。
時には蛆が涌いたりもしたらしいけど、それは別に害は無い(らしい)。
魚の干物とか一夜干しなんかも肉の熟成。

265 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:45:57.93 ID:1H0UJ6hTP
>>263
賞味期限をぶっ飛ばせ!-まだ平気やろ(86)-
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1377216157/

266 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:48:09.41 ID:eGJMvoC40
思うに納豆やクサヤとか最初に食った奴は勇気あると思うわ

267 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:49:42.47 ID:vUFHFvVV0
>>264
ウジの段階じゃ生まれたてのほぼ無菌の消費者にしか過ぎんしね。
人間の唾液がついた方が他の生物「…いやあーーー!」


とは理屈ではわかるけど('A`)

268 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:49:59.50 ID:NpN8hw3x0
あれは高いイイ肉だから可能なのであって、安いスーパーの肉でマネようとしても普通に腐るだけだ

269 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:50:04.36 ID:k5OkI2Lpi
いや、臭いだろ

270 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:52:15.87 ID:L1o+Ann30
肉もK値とかあるの?

271 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:53:25.92 ID:NXXUmg5s0
肉屋って熟成させてから売ってねーか?おっちゃんが寝かせて美味いとこやるからなって言うけどな。
これでもかってほど削り落とすんだよなw

272 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:53:55.40 ID:0bFuWqaT0
>>41
タルタルステーキって
元々は尻の下、鞍の下に
敷いといた肉だろ?
今の人間が衛生を気にし過ぎなだけでは?
どっちが馬鹿なんだかわからんw

273 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:54:23.20 ID:M4ootWPa0
ウジ「まぁ俺ら、肉の内部にうんこしまくってるわけですがね。うまいっすか?俺らの焼き糞」

274 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:56:05.55 ID:LMgkmrvK0
腐りかけは腐ってるし食中毒になるだろ
発酵だろこれは

275 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:56:08.42 ID:OumQ1jyF0
こう言う記事書くとバカが勘違いして品質管理怠るからやめてほしいわ

276 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:57:49.44 ID:N8UdJCU+0
世界の常識を今更…

277 :名無しさん@13周年:2013/09/04(水) 23:59:17.97 ID:J3AgM5ac0
今の2ちゃんって、スレタイに沿った話すら出来なくなってるのな
古株は皆逃げちゃったか

278 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:02:07.52 ID:TVh4GfnU0
肉は寝かせるのが当たり前だけど・・
それを熟成肉だとかいって売るのはステマ臭いな

279 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:04:13.85 ID:SCNWYiBW0
このスレに凄まじい2ちゃんのレベル低下を見た

280 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:04:16.42 ID:40HissUJO
釣り道楽は食い道楽が多いなぁ…
ID vUFHFvVV0
ID IFi/YM9Y0
おまいらほっといたら、そのうちナムプラーやガルム作りかねんな…

でもまあ、魚介のうまい国で良かったなと思うわ。

281 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:04:28.60 ID:kGeHULSjP
>>273
カースマルツゥ旨そうだよね・・・

282 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:10:34.99 ID:cNREhqeW0
シュールストレミングは美味かった。
しかしキビヤックだけは峻拒するかもしれんwww
(味とかではなくて、生成方法が)

283 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:10:35.44 ID:uyD63shUO
>>281
アイツ等なんであんな元気なん?

284 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:11:34.97 ID:92jKVEh2i
>>264
鴨は目玉に蛆が湧くまで軒先に吊るすよね

285 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:14:15.31 ID:jeTro33Q0
ほとんどがチラ裏なので誰もチラ裏と言わなくなったな
チラ裏って言って低レベル排除したらまとめサイトが成り立たないからな

286 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:14:41.61 ID:JOMBYq2bP
>>282
どれくらいまで発行が進んでるシュールストレミングだったんですかい?
自分が食べたのは完全に中身ははっきりと残ってる状態の。
臭い割には旨味が少なくてクサヤ同様、そこまでして食いたいもんではないなと感じた。
キビャックも食べてみたい。ウイスキーに合いそうな気がする・・・。

287 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:15:47.98 ID:uyD63shUO
魚もてっさとかちゃんと熟成させた奴じゃないと固いだけで旨味も糞もあったもんじゃないし

288 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:17:16.94 ID:sZk/z3VB0
こういうはなしを真に受けて
自宅で肉を腐らせかけてから食べようとするなよ。

食中毒になるからな。
下手すると死ぬぞ。

289 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:17:25.23 ID:7zSFnHQ20
肉と女はうんたら

290 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:17:42.77 ID:lHAtlz1Z0
腐りかけの豚の肉を食えるやつがいるなら知りたいところだ

291 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:22:08.74 ID:j7tIIF000
>>28
由来なんかどうでもいんだよ
うまければよし

292 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:22:15.89 ID:42mzmXDs0
腐りかけ  と言うのは なんだが  でも冷蔵で少し寝かせるのは 普通じゃないの。

殺して チョットしたら 硬直するからな。 そのあと じゃないと とても食せない

293 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:22:17.20 ID:uyD63shUO
>>290
塩漬けだと色々あるけどな 火腿とか

294 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:22:20.23 ID:SCNWYiBW0
>>288
どういう話だよ

スレタイしか見てねーのか

295 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:24:56.64 ID:0TouuFR90
豚肉ってハムとかの類?

296 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:28:10.79 ID:VxuyuIP10
それだと加工肉の範囲になるんじゃないか
熟成して食べる豚肉というなら味噌漬けとかじゃね

297 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:31:58.69 ID:2mDtjokP0
>>3
50代女...子......?

298 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:32:38.10 ID:q1Z8yeB30
スーパーの雑菌にまみれた 黒く変色して異臭はなってる肉を熟成肉
と言って売れるな 商機到来

299 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:36:12.04 ID:K5mdAhTIO
揖保の糸みたいなもんか、九州で作られたそうめんを…ゲフンゲフン

300 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:36:23.01 ID:32+oxAdGI
うちの嫁も腐りかけだ。下半身から白いカビが生えてきた。

301 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:45:57.53 ID:92jKVEh2i
>>300
カポジ肉腫だな

302 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:54:12.43 ID:lV4wTiM70
>>1
に付いたレスを見てこのスレはレベル低いと確信した
読もうか読むまいか迷ってるwww

303 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:57:22.42 ID:2Kho4O7p0
まめ
中世ヨーロッパは肉の保存に塩漬けにしてたが、これが腐ってないだけでとんでもなく臭い代物だった
しかし他に方法もなく、その臭い肉で一冬を越さなければならなかった
香辛料が珍重されたのはそういう理由もある

304 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:58:08.47 ID:+//DgcN00
女は・・(自粛)

305 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 00:59:50.75 ID:sN8DxSYA0
オージーとかアメリカンとかなんであんなに堅いんだろ
松坂とか輸出してもあっちの育て方だとやっぱ堅くなるのかな?

306 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:00:04.00 ID:MywHteLt0
つまり、BLに興味を持ち始めたばかりだが
本格的にはまだ手を出していないくらいの娘がよろしい、と

307 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:00:48.70 ID:TKNOIo0Z0
腐りかけの肉を処分せずに売りたいんですね、わかります
消費税増税で流通に問題でも出たかいな?

308 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:00:48.84 ID:kprGfPfJ0
>>1
買ってから熟成ってアンタ・・・

ちゃんとした肉はバラす前に寝かしてるって

309 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:01:08.46 ID:bWLn1vUW0
>>1
>熟成庫の中は肉が凍らないようほぼ0℃にキープし、

こいつ素人だろドライエイジングをまったくわかってない

310 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:01:58.71 ID:SCNWYiBW0
硬くないと売れないからや
「肉」食ってる感が重要なんだ

その点、熟成肉は外国人にも評判がいい

311 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:02:23.75 ID:a+Ks1eo50
味が濃ければ良いというものではない

312 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:03:49.21 ID:b+IYqpJb0
市販されてるのは基本熟成中でしょ。消費期限までに食べればそこそこの味は楽しめると思うけどなあ。

>>1を自宅でやってプトマイン中毒になる香具師が出ませんように・・・。

313 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:03:58.38 ID:nn+943w50
腐りかけがうまい ×
腐る寸前がうまい ○

314 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:04:43.12 ID:bWLn1vUW0
>>305
ちゃんとドライエイジングした肉はオージーだろうがアメリカ牛だろうが
柔らかく旨みが非常に強いぞ

>>310
熟成肉の本場は日本じゃないぞアメリカとか他の国な

315 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:06:44.10 ID:jF14z5yT0
味噌漬け、塩麹、醤油麹漬けにすればいいじゃん。わざわざ腐らせなくても
数時間で熟成してお肉柔らかくなるよ

316 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:07:30.72 ID:ziaEjdy00
>>3
俺もそう思った
また売れ残りの押し売り記事かと

317 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:08:07.66 ID:b+IYqpJb0
>>314
のレスを見て、熟成肉って多湿の日本では危険じゃないかと思った。

318 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:09:13.37 ID:6LJ18tPz0
腐敗と熟成は違うんだよな
腐った肉を食おうとしたけど無理だったw

319 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:09:52.26 ID:nn+943w50
ていうか熟成してない肉のほうがめずらしいだろ

320 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:10:15.24 ID:L+7NP8ft0
美味しいわよ〜ん

321 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:10:32.75 ID:VxuyuIP10
素人が手は出さないほうが無難なんじゃね
食中毒になりかねんし
ステーキ屋は熟成させる上手さがわかるな

322 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:10:57.88 ID:bWLn1vUW0
>>317
温度や湿度管理ができる冷蔵庫でドライエイジングするんだよ
なのでどんな国だろうが関係ない

323 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:11:17.81 ID:SCNWYiBW0
スレタイから本文、スレの書き込みに至るまで
文字だけのコミュニケーションというものが
いかに不完全で危ういものかよくわかるスレです

324 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:13:34.61 ID:KPZoCvkV0
明日のスーパーは腐りかけの肉を求めるヤツらで賑わうんだろうな
もう大丈夫だよ、オレの鯖水煮缶

325 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:15:02.33 ID:7UbHgX4Y0
・・・ユッケの二の舞いか。学ばねぇのな。

326 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:15:11.95 ID:jEFBjWBG0
おまえらよく死肉を食えるな・・

327 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:15:32.02 ID:+XqYqd0F0
昔、飼い犬から聞いて知ってた

328 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:18:56.72 ID:bWLn1vUW0
日本牛とアメリカ牛の旨み成分しらべたらアメリカ牛のほうが
旨み成分が多いからな。それをドライエイジングして柔らかくして
さらに旨みを引き出せば日本牛が太刀打ちできなくなる
日本ももっと試行錯誤しないとな

329 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:19:13.01 ID:uyD63shUO
油ヤケの問題があるから赤身と霜降りとじゃ熟成に費やせる長さが全然違うんだよな

330 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:19:39.11 ID:h9Q+cG220
牛は2週間ぐらい置かないと旨くないと言われる。
ちょっと黒くなった肉ぐらいが一番旨い。
黒い部分を削ぎ、真ん中のまだ赤いところを食べる。

331 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:21:07.03 ID:6E/pbJYEO
山岡と海原さんが談義してるスレはここですね。
美味しいお肉とはなんなんですか?

332 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:22:36.87 ID:2pE9q11Q0
旨いはずではあるが…。

酵素処理なりなんなりあるだろう
手間かかって高くなる罠

333 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:24:42.76 ID:uyD63shUO
ぶっちゃけ霜降り和牛は別の食い物って言っていいというかあくまでオカズというか

アッチは主食って概念そのものが薄いから・・・

334 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:24:55.87 ID:J5Bl+nMR0
ミートホープ復活!

335 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:25:05.26 ID:OAKuuHlc0
くせーなぁと思って食ったら激マズ。アメリカの豚肉。
あんな不味い肉、生まれて初めてだ。

336 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:27:15.19 ID:P+ImgKa70
同じ肉で食べ比べしてみたいが同時には無理だしな

337 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:27:49.49 ID:uyD63shUO
アメリカ豚が駄目ならデンマーク豚を食べればいいじゃない (ステマ)

338 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:28:00.03 ID:Zc1cI5jw0
ネイチャージモンにあったな

339 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:30:27.60 ID:ho75ga5v0
ナーガかよ

340 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:35:24.44 ID:b9YzxLaL0
高い霜降りの肉はご飯で中和しないと
一口で気持ち悪くなるようになった。
赤身の柔らかいのが一番おいしい。

341 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:36:14.92 ID:hE40IPFG0
腐りかけが旨いとか冷蔵設備がほとんどなかった時代の話じゃねーか

342 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:37:16.43 ID:10GZBGUR0
アメリカじゃあ、ぶん殴って旨くさせると思ってたわ

343 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:40:28.52 ID:Er2eP2NG0
あほや・・・

344 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:41:42.06 ID:uyD63shUO
霜降りだとTボーンステーキ(ヒレ+サーロイン)なんて余程薄切りにでもしないと胃袋に収まってくれないし・・・(´・ω・`)

345 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:46:26.40 ID:b+IYqpJb0
日本でも、もっと赤身重視の肉を作る農家が増えるといいな

346 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 01:49:11.30 ID:CMXsXWFA0
ロッキーが熟成庫でサンドバックやっているのをツイッターに投稿しよう

347 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 02:32:09.93 ID:E6TfoKxMO
>>340
同じく
脂でやられる。

348 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 02:33:43.67 ID:UXM852ga0
鉄なべのジャンでやってたやつか

349 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 02:39:55.67 ID:I5trMcCF0
>>3
閉経してんだろ

350 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 02:46:34.34 ID:MohezvEb0
3年物は旨いぞ

351 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 03:00:52.68 ID:uzuD6cVh0
ウンコや寄生虫キムチを常食する朝鮮人にとって、
腐ってウジ虫が湧いている位が食べ頃なんじゃね。

352 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 03:07:49.79 ID:MU37E5jL0
>>17
赤身を喰う動物だからな人間は
ハイエナとかと変わらん
屍肉食いだものな

353 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 03:15:46.33 ID:SCNWYiBW0
ハイエナに関する偏見キタコレ

354 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 03:41:47.49 ID:DtR6nAMC0
一度でも冷凍するとダメだよ
生から作らないと熟成しない

355 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:24:31.67 ID:JgV8Zkkm0
下関で鯨の熟成肉販売ってニュース見た

356 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:30:07.59 ID:lqwieYQ/0
新宿南口らへんに熟成肉専門店の店があったな。
食べてみて、美味いけど独特のクセがあって好き嫌い別れるだろうなぁとは思った。

357 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:30:09.45 ID:iqq4qo3ZP
>>340,347
そう言う状態を世間では老化って言うんだよ

358 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:37:29.03 ID:VRd4702D0
売れ残りの本来捨てるべき肉を公然と客に食わせるための口実づくりのステマ

359 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:39:23.50 ID:lqwieYQ/0
>>358
いや、ちゃんと専用のウン百万するような熟成装置が無いと無理だから。
俺が行った店も入口にドカンとでかい装置が置いてあった。

360 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:40:10.05 ID:BMz+BYwM0
まあ、おれみたいな貧乏人には縁のない話だな。

361 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:44:29.29 ID:pD7OS+aB0
「ロッキー」で、熟成中の肉をボコボコ殴ってる場面あったよな

362 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:46:04.10 ID:Rv4B+M+aP
>>360
住んでる地域にもよるだろうが
ファミレスのステーキの倍払えば食える程度のものみたいだぞ?

一度食いに行きたいものだ

363 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:47:39.85 ID:DaCOvJGA0
女も四十過ぎてからが美味しいっていうしな

364 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:51:53.59 ID:ZpDkNa9ZP
大丈夫でしょ?最近の牛は抗生物質入りの餌くれてるし腐りにくいでしょ

365 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:52:52.95 ID:BuIRb6JAO
>>363
陽水が腐ってからってか

どうぞどうぞ

366 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:53:54.92 ID:1G/KGt25O
熟成肉を売りにした店が食中毒を起こしてあっという間になくなるだろ

367 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:55:03.38 ID:AZcrQ1hP0
豚の本物の味とは去勢しない雄の成豚の肉だ
精力満々だったためかオスのフェロモン全開で
獣臭くてとても食えたシロモノじゃないぞwww

368 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:55:25.42 ID:VyHU5pQVO
女は三十路が美味

369 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 04:56:39.54 ID:iaglLymP0
そこまでしてうまい肉食いたくないわ

普通の肉で良い肉をくれ

370 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:00:35.35 ID:LQJBOG+A0
まっ、魚もそうなんだが、頃合が難しい

371 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:03:49.22 ID:qWmnWOaB0
食い物関係のメディアで数年前から仕掛けてたしなこれ

372 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:04:47.27 ID:OjY3ZgyT0
ttp://dl1.getuploader.com/g/Cashmere/1505/20130905_033157.jpg

373 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:18:39.65 ID:avdVY1jE0
微生物や悪玉菌の発生を抑えて肉に残ってる酵素の作用で肉を変質させる
なんたらかんたらとあるから素人には無理っぽいな。

374 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:26:51.99 ID:JOG35Uu10
熱中症でまだ発見されてないのって、かなり熟成が進んでるだろうねw

375 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:30:15.21 ID:b/2XCvCU0
この場合は発酵と言うだろ普通
腐食(発酵)状態で美味しい食べ物なんて、珍しくもない

376 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:32:31.26 ID:vXmsdf/o0
あちらの様の焼肉屋が、本来捨てる肉をそう言って売ってんだろう。
日本人はすぐ乗せられる。
 
腐った肉がうめぇわけね〜だろう。

377 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:33:48.46 ID:Rv4B+M+aP
残念ながらエイジングビーフは韓国じゃなくてメリケンあたりの技法

378 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:35:08.34 ID:70Nf5Dv2O
(・∀・;)家庭ではエージングできそうにない

379 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:36:04.36 ID:vXmsdf/o0
死にかけの80歳のバアサンのマンコが一番うまい。

どうぞ!あんたがお先に毒見して遅れやす。

380 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:36:34.94 ID:zHZqULDA0
素人には無理だろうし
玄人でも経験積まないとダメだろ
普通に干物にすれば食感はジャーキーになってしまうが
分解されて美味くなる
日本にも昔からあるから探せば買える

381 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:40:29.26 ID:bcwg2WP5O
>>376
肉を熟成させるってのは昔からあるよ。
高級店なんかだと温度とかキッチリ管理して「熟成」させてる。
腐りかけとは全く違うけどね。

382 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:44:08.17 ID:Zqr640u70
まあ記事かいてるの日本人じゃないんだろう。
発酵、腐敗はわけるのが日本語の使い方。

最近テレビでタレント医師が、発酵も腐敗も同じなんですよ。人間にとって
メリットかデメリットその程度の違いなんてほざいているが
おそろしいほどの違いだろうに。

383 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:49:02.79 ID:qc/yXWhni
>>3
腐ってやがる

384 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:57:16.48 ID:Dtu/KMqvO
日本とか高温多湿の国じゃいずれ事故が起きるだろうな。

385 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 05:58:59.70 ID:b/LgIExX0
女は30から40までが一番うまい♪

40越えたら肉便器になる覚悟が無い女は、ただウザいだけ♪

386 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:11:00.61 ID:yWKVPqlz0
高温多湿で放置して腐ってるんじゃなくてちゃんと温度管理して湿度も調節してるんだからちゃんとしたもんだよ

ある程度の大きさの冷蔵機械と管理技術が有れば誰でもできるよ、腐敗と熟成の違い位はわかるでしょ

387 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:19:42.48 ID:b9YzxLaL0
>>357
知ってる。
焼肉代が昔の半額くらいになった。
デフレとかじゃなく。

388 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:20:05.29 ID:V4lbk4L3O
実は魚も捕れたてより
捕った後すぐ血抜きして二日ほど寝かせた方が旨かったりする

389 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:20:27.53 ID:Ay8yWovA0
腐る進行が肉全体で一律なわけ無いし
くさりかけてるとこもあれば、腐ってる部分もあるだろ
そんなもん食ってられるか

390 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:22:30.57 ID:CSBoMMXiP
天日干しすると美味くなるのはわかるが、腐った肉はまずいだろw

391 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:27:31.72 ID:mlkWB5O50
>>388
ちゃんとしたお寿司屋や割烹は普通に寝かせてから出すからね。

392 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:29:48.17 ID:mlkWB5O50
>>375
そういうこと。
発酵と腐敗じゃ似て非なるものなのに、この記事は酷いよね。

393 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:37:28.77 ID:D+gx24Zu0
スーパーで半額になっている肉のほうが旨いって事か

394 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:38:29.29 ID:fflvslJb0
>>375、392
ドヤ顔中すまないがそれ発酵ちゃうでwwww 微生物がどこに関与してるんだよwwwwww
マジワロスwwww

395 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:49:24.14 ID:2w2NfBty0
熟成と発酵と腐敗は全部違うだろ
腐肉を流行らすとかまた韓国ステマかよくだらねえ

396 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:56:33.58 ID:GD6fIkXu0
>>355
ああ、この前、桟橋だかに引っかかってて撤去したやつか

397 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:56:51.85 ID:YNkSCodB0
買ってきて肉を台の上で広げる
あとは手の平に自分の唾を2〜3発ペッペとかけて、大雑把にまんべんなく揉んでおく
これで熟成はよりうまく行く
ポイントは唾を手にかけるところを家族に見られてはいけない事w

398 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 06:58:31.58 ID:2w2NfBty0
ちなみに日本人の味覚には新鮮な方がうまく感じるらしいからな
いくら管理したところでトリミングしっかりやらないのなら食中毒の元

399 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:01:19.05 ID:YNkSCodB0
唾が嫌ならば、糠床をかき混ぜた手をタオルで軽く拭いてから
その手でやってもいい結果になるよ

400 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:02:06.83 ID:wu7Ik/L60
女の腐りかけ(25歳以上?)はババ専と言うマニア連中には堪らないらしいぞ。俺は15歳〜23歳しか受け付けない。

401 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:03:55.20 ID:TQCe1bP60
何十年も前から日本では寝かせてから出荷してると思うんだけど…
更に寝かせるって事なのかな?

402 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:04:26.16 ID:2w2NfBty0
>>397
その理論なら大根の汁でもいいのか
オカルト臭いが

403 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:06:22.99 ID:D+8aJou30
普通に出回ってる肉は全て熟成後だろ
チルドビーフとかあたりまえじゃん

404 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:08:15.26 ID:IGS1jQKu0
>>1
ケダモノは人間よりグルメ!!

405 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:12:06.79 ID:eVg2+AohO
朝鮮人は腐りかけじゃなく 腐って蛆の沸いた豚肉食うんだよね

406 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:16:05.78 ID:qBg3j8gm0
腐敗は雑菌が繁殖した状態
熟成は肉そのものの酵素の働きでたんぱく質がアミノ酸に変化した状態

つまり 熟成≠腐りかけ なのだが、この記事を書いた人間は無知なのか馬鹿なのか

407 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 07:28:46.90 ID:WAzyOt6VO
熟女マニアも同じこと言うね

408 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 08:03:31.59 ID:A5/ebw2r0
熟成とか当たり前だろ

409 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 08:16:51.43 ID:j5ZCMR+FO
究極焼肉レストラン!お隣の地獄亭!でも言ってたね。りんりん

410 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 08:17:33.33 ID:qs7/Jv5w0
熟成肉・・・
なんか臭そう・・

411 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 08:22:19.30 ID:zvlXhUp+0
最近だと振動冷凍庫で熟成させる店もあるし
家庭用も出始めたっていうのに>>1は何年前の記事なんだろうか

412 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 08:24:32.87 ID:nviuBSKg0
店に並んでる時点で熟成されているんだから不味くなるだけだろ

413 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 08:43:27.35 ID:oflYl24G0
50年つこてるタレとかは大丈夫なのかな

414 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 08:58:08.04 ID:2o7HaEwFP
腐ってやがる早過ぎたんだ
矛盾してね?

415 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 09:02:52.84 ID:DS5BvZO40
>>28
キムチが自慢の在チョンが日本の料理文化批判か?笑
床にブチまけたインスタントらーめんがなんだって?

416 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 09:35:49.47 ID:L9+HvLp+0
熟成してアミノ酸に分解した肉は確かに美味いが
熟成を通り越して腐敗した肉には腐敗毒が発生するので注意が必要

この腐敗毒は、けっこう強力な毒である上に
加熱しても無害化出来ない

「茹でて火を通せば大丈夫よね」

とか思ったら大間違い。

417 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 09:38:39.40 ID:6KNJIacO0
床にぶちまけたインスタントラーメンって、最近日本でも冷凍庫に入ったり醤油さし鼻に入れたりしてる
おふざけ画像と同じでしょ

418 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 09:56:37.60 ID:t4mF1+tAP
どうせこれ何かのステマ記事なんだろうなw

419 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:01:25.63 ID:o0xjw6rg0
乾燥やトリミングで目減りするから高いんだよ!
つって普通の肉出してボロ儲けやな

420 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:03:31.76 ID:mwHdrRj40
熟成と腐敗は別物。

421 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:05:18.79 ID:Ot5iFlrc0
何故か鉄鍋のジャンのウジ虫埋め込んだ肉を思い出した

422 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:12:54.18 ID:KUd9Qg7/O
女も腐りがけが、一番...味い(旨い)のか?

423 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:22:50.77 ID:AZcrQ1hP0
>>417
オマイはトンスルの報復か?
そんなすっとこどっこいを日本でどう言うか知ってるか?
「江戸の仇を長崎で討つ」だマイッたか?
糞馬鹿にいらない知性をふきこんでしまったwww

424 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:27:15.92 ID:JkmyCay20
>>1
おい、熟成肉と腐りかけは違うだろw

425 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:39:07.46 ID:GdZI7etv0
報道2001が特集で取り上げていた

426 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:40:31.17 ID:VhmYfeE+0
くさやは腐ってんのか熟成してんのかどっちなん

427 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:50:21.96 ID:GmcRAEru0
食べてお腹が痛くなれば腐敗、痛くならなければ発酵。

それ以外に明確な違いは無い。

428 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:51:38.94 ID:dCU73NuH0
>>427
つ毒素

429 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 10:56:51.60 ID:GmcRAEru0
>>397
いわゆるおふくろの味だね。

味噌や漬け物を各家庭で作ってた頃、切り返しと言って、好気性細菌が増えるよう、手でかき混ぜたりひっくり返したりするんだけど、その時当然操作する人間の細菌がうつる。
常在菌は各個人違うから、それが味噌や漬け物の細菌バランスに影響して、いわゆるおふくろの味になる。

430 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 11:10:55.39 ID:GmcRAEru0
>>428
それは単なる汚染。
毒素を出す細菌に汚染されれば、即座に腹痛を起こす。

そういう事じゃなくて、細菌の作用で素材を変化させる食品の事の話。

431 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 11:13:52.44 ID:CYM0iFyO0
>>3
2chって熟女に厳しすぎるだろ。

50代女子ってドストライクなんだが。女子は生物的に12歳から16歳と48から55までが一番輝くんだけど。
フェロモンの出方が半端ないよ?

432 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 11:13:56.93 ID:TfxlAqIp0
今はどこでも熟成肉だろ。
安い肉を高く売るコツ。

433 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 11:15:36.62 ID:6l7y1VFZO
そういや蛆虫に熟成させるチーズもあったよな
どこの世界でもゲテモノ好きがいるってことか
まあさすがにウンコは食えないが

434 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 11:18:50.46 ID:UwLXkpYFP
ドライエイジドのステーキメチャクチャ旨いよな。メチャクチャ高いけど。

435 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 11:59:47.19 ID:ohuFtZwU0
チョンコロはウンコを喰っている

436 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:01:49.68 ID:bpfS9BNE0
新しいのください

437 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:05:35.65 ID:4d8EhGeQ0
.
韓国の焼肉はほぼ豚肉。最近だよ牛肉も食べるようになったのは。
.

438 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:08:25.36 ID:52fNkt0r0
>>1
これのどこがニュースですか?>しいたけφ ★

439 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:12:45.92 ID:0NhB2J5r0
肉食が地球を滅ぼす
http://www.h2.dion.ne.jp/~apo.2012/daiyogen48.html
食肉1キロ確保のために「16キロの穀類、1万5000リットルの水が使われる」と多大な資源やコストが消費される
http://mainichi.jp/feature/news/20130820k0000m030017000c.html

440 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:15:18.87 ID:JhIJAor/0
スーパーで売っている牛肉で熟成させていないものなんて無いんだろ?

441 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:22:30.44 ID:e8ZMmhi80
フクイチのそばに工場をつくろう
肉の熟成は進むが、微生物は放射線で死滅するから食中毒を起こさない
これが至高の熟成肉だ

442 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:23:25.93 ID:vvjiMvDa0
刺身もすぐよりちょっとおいた方が美味しい

443 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:23:58.68 ID:/uyAmMh50
詳しい人に質問。

このやり方だと大掛かりな設備が必要になるとおもうのだが、

真空パックして(そのまま低温調理52度40分とか)でその後、0℃程度で保管するのではダメなの?

味が違うのかね?

444 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:26:56.26 ID:MqEJBEDmO
市場に出回ってるのは熟成した後のやつだろ?

445 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:27:38.33 ID:NgbtmPLB0
(´・ω・`)霜降りはドライエージングとかして大丈夫なんだろか?

(´・ω・`)脂が臭くなりそな気がする。

446 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:31:01.78 ID:e8ZMmhi80
>>443

酸素が無くても腐敗するから、真空パックにしてもしょうがない
菌が死ぬほど加熱すると、肉の細胞中の消化酵素も失活してしまうので熟成が進まない

447 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:34:02.64 ID:/uyAmMh50
>>446
即答感謝。

そっか低温調理でも酵素なくなっちゃうのか(´・ω・`)

448 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:37:33.02 ID:NUku6AmI0
腐った肉の臭いがえげつなかったのでそれ以来古い肉は食えない
あの臭いは何年たっても忘れられない

449 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:41:23.05 ID:gvKFIAx/0
>>447
数年前ステーキチェーンが熟成失敗して食中毒事件おこしてた

450 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:42:31.46 ID:hUFguzqY0
売れない部分を肉骨粉として糞便や抗生物質と一緒に共食いさせた
食い物を腐りかけてから喰うって何事だよ

451 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:43:16.54 ID:p8/24cTN0
矢部寿恵とか本庄瞳とか三浦恵理子とか柳田やよいとか…

452 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:44:27.18 ID:e8ZMmhi80
加藤登紀子とかアグネスチャンとか・・・

453 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:46:11.46 ID:kjAWN/vH0
熟女ステマの尖兵

454 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:46:37.43 ID:GgD5nZjw0
ババァと熟女一緒にすんなよな

455 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 12:52:38.17 ID:/uyAmMh50
>>446
>>449

もういないと思うが、もし可能なら返信して欲しくて重ねてm−−m

アルコール処理(表面だけ)してそれから真空パックしてもダメ?

重篤な腐敗を生む菌は肉の表面だけだし、そこだけ殺菌して0℃(正確には3度とかだろうけど)
でなら数週間の熟成に耐えられないでしょうか?

456 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:00:55.25 ID:NgbtmPLB0
>>455
(´・ω・`)ウェットエイジングってやつ。

457 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:03:00.71 ID:gvKFIAx/0
>>455
素人が熟成肉を試すなら食中毒の知識がないとヤベーぞ

こんなのアリ!?食中毒 信じられない新常識!
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20130612.html

458 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:03:14.20 ID:YVpNY5REO
今度は熟成肉ブームの捏造ですか

459 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:08:00.19 ID:/uyAmMh50
>>456
それって一般的には1〜2週間想定ですよね
それだと旨みを増加させる意味合いじゃなく、保存的な意味合いなんだよね

何ヶ月単位だとやっぱウエットエイジングでは無理なのかな
低温処理もだめらしいし、アルコール処理しても表面だけ削ればっと思ったんですが( ´゚д゚`)

460 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:11:41.18 ID:/uyAmMh50
>>457
うむ
低温調理してもその後、30分位内に低温に冷やさないといけない(肉芯まで)とかは知ってたんだけど酵素が働くなるとは知らなかった

やっぱウエットエイジングで何ヶ月かは意味なさそうだすな( ;´Д`)

461 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:19:55.90 ID:gY79A9YZ0
>>1
そんでまた馬鹿が食って死んで、人のせいにするのか。

462 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:20:07.70 ID:Fyl022Hn0
無駄にする部分と管理費が高い肉だからねぇ
腐敗が極度に嫌いな俺は、素人主婦の塩分が足りない保存肉レシピが怖い

463 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:22:57.32 ID:NO2NliUq0
普通の肉だって十分にうまいだろ
危ない橋渡ってまで腐りかけ食べたいか?

464 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:23:10.81 ID:Ch6pv8RiO
『血と骨』で主人公の朝鮮人が、ウジのわいた豚肉を瓶詰にして「健康食」と称して嬉しそうに食べてたね。

465 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:25:16.42 ID:H0hiwO1g0
>>463 旨味を増すためにやってるはずなので、新鮮な肉に旨味調味料を入れて料理すれば、それでOK!
そんな妥協は絶対出来ない本格グルメ派を除いて、最も手軽だと思う。

466 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:26:51.27 ID:DQD/ri0X0
アラフォー姉さんのネタかと思ったw

食えねえ

467 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:27:26.69 ID:c3dww4Mr0
牛肉は腐る寸前がうまいって開高健が何かに書いてたな。
「使い古した男のアレのような色」になったやつだと。

>>464
最後はそれで腹を壊したんだっけ。

468 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:29:42.22 ID:0GKgA5RgO
で、海原雄山はなんて言ってるの?

469 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:30:07.68 ID:ypdCY+K10
エイジングと言っても、ドライとウェットでは難易度は天地の差
ドライエイジングは正しく職人芸の世界
ちょっと気を抜けば、たちまち生ゴミと化す

470 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:31:55.99 ID:5FFixLyFO
>>370
魚は新鮮な方がうまいと感じるなぁ。

471 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:35:10.44 ID:lrSpnGMA0
>>383
はや・・遅すぎたんだ

472 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:36:21.43 ID:6Zf0p4kW0
http://www.all-creatures.org/ha/kapsPhotos.html

見てください。

473 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:39:35.89 ID:m9Objf6G0
婚活女子のステマ

474 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:41:58.73 ID:xFwlYNAp0
腐る直前じゃなくて腐りかけなの?

475 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:43:04.00 ID:8j1lRVVR0
>>431
>女子は生物的に12歳から16歳と48から55までが一番輝くんだけど。
フェロモンの出方が半端ないよ?

48〜55については生理が終わる準備段階あるいは終わりかけ
よって体内の男性ホルモンの比率が高まるので思春期の頃のような体臭がすることがある

お前さんは体臭に反応してるだけだ

476 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:45:31.94 ID:vDeqGp6m0
>>475
48〜55って、もうあがってるだろ

完全に腐った肉なんぞ、同じく腐ったクソ爺しか食わねーよ

477 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:49:20.29 ID:AlEwPdY50
マンコはサラが良い

478 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 13:59:23.16 ID:mYajdwQsI
三十前後の女が最高だということは、今も昔も変わらない。
しかし、それを超えると直ぐに腐敗臭する産廃となってしまう。

479 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 14:17:56.98 ID:aSpVJvi00
この手法の魚、刺身だけど旨かったな
全く別物だよ、これ、牛でも食べてみたいわ

480 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 14:44:45.57 ID:8j1lRVVR0
>>476
お前さんは>>431に反応してるだけだ

481 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 14:51:16.56 ID:uyD63shUO
>>445
脂肪のない赤身の方が霜降りと比べて三倍程長く熟成期間をとることが出来る

482 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 14:57:49.65 ID:/uyAmMh50
>>481
それよそれ!
黒毛和牛でも脂肪の少ない箇所で熟成すると本来隠れていた脂分が浮きだって来る(ドライエイジング)
調理すると消えるのかもしれないが(´・ω・`)

友人が赤毛和牛に取り組んでて入荷させてくれるつてがあるのだが、ドライエイジングは設備が大変で無理
だから真空調理で何とか出来ないか悩んでいるのだが、なんかいい方法ないかね?

483 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 14:57:51.58 ID:jF14z5yT0
魚の場合は新鮮なものは焼きには向かないんだよ。身が爆ぜちゃうんで。
刺身は新鮮でないといかんが

484 :ありのままに@札幌太陽太陰暦から ◆iumN9bkHJCod :2013/09/05(木) 14:59:01.10 ID:L71UOwkSO
腐ったものを好きな人は、味覚が少し狂ってる。
特に納豆や塩辛、キムチ。

団塊世代の発酵食品好きは異常だわ。

485 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:04:47.08 ID:xaywIpVv0
狂気の食欲
http://or2.mobi/data/img/39916.jpg

486 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:08:57.66 ID:GAvfkhqYO
魚みたいに干物にするか、糠か麹で漬け物にすりゃいいんだ。

487 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:17:18.38 ID:VPuIABkk0
>>475
ちなみに性欲ってのは
男女問わず男性ホルモンで増大する。

思春期の12〜16歳と熟女が
性的な面でかなり積極的になる。

488 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:19:42.15 ID:Ywwwjw7k0
こんな牛のお肉かもね・・・・

BIZARRE SUPER COWS
http://www.youtube.com/watch?v=-1mSoNZeX6o

489 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:23:54.80 ID:FChZS0bU0
おいしそうだな。
食ってみたい。
肉は好きだ。

490 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:25:36.03 ID:65il1Qg+0
女も腐りかけがイイ。
中出しもし放題だし。
オレはロリコンだけど。

491 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:26:16.57 ID:HZmsPe0y0
Bの世界はよくわからん

492 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:28:29.16 ID:8ZQO65UV0
納豆とキムチは期限切れしか食わない

493 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:32:58.91 ID:k7HVCMiu0
>>474
腐る(腐敗する)直前で合ってる

ただ、昔の人は肉の酵素による自己消化と細菌による腐敗の区別ができないため
肉の変性初期の自己消化過程も腐敗の一部と思い込んで「腐りかけ」と読んでいただけ

現代人の知識をもって表現するなら腐りかけより腐る直前の方が適切

元記事もタイトルは「人気急上昇中の「熟成肉」 そのおいしさのメカニズムを解説」であり
「腐りかけ」ってのは「〜と呼ばれていた」という風に過去の口伝の引用に過ぎない

スレの見出しは"しいたけφ"が不勉強なだけ

494 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:34:47.79 ID:AT6+psLU0
腐ったらうまくない

495 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:35:07.87 ID:GfEdNa1dO
>>482
やってみないと解らないが軽真空でラミパックしてみたらよくね?
ウチに3700リッターのポンプやシール機があるからやってみたが微妙だった
肉って菌が多いもんなあ

496 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:42:40.65 ID:/uyAmMh50
>>495
やっぱダメですか
赤毛はもともと旨味が多いし熟成させれば牧草臭も消えてくれるんじゃないかと思ったんですが(T_T)
雑菌やっぱ多いっすよね 表面だけアルコールでとか考えたけど無理っぽそう
低温調理もダメそうだし、ドライがそれだけ職人芸ってのはそれだけの意味があるんですなm(_ _;)m

497 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:44:49.36 ID:/uyAmMh50
>>495
ちなみにほぼ完全に真空にできる機材使える環境にあってそとも熱とかに強いパッケージあるのですが(T_T)
非常に残念っす

498 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:44:57.49 ID:KZHPcQ1yO
肉食べてて思うけれど

高額の脂身ばかっりの肉よりも 筋多めの低価格な肉のが美味しいと思うのだけれど

499 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:53:42.10 ID:jBRkAg5U0
腐敗は細菌の作用だが、発酵は細菌の作用じゃない場合も含む。
例えば緑茶は放置すると細胞内の酵素で発酵して紅茶になる。
熱処理で酵素を失効させ、発酵を妨害すると緑茶になる。
ちょっとだけ発酵させてから発酵を途中で止めるのが烏龍茶。
いずれにせよ細菌は無関係。

肉の熟成も基本的には細胞内の酵素の作用。

500 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:54:15.25 ID:nrdl5iPH0
エイジングビーフって奴か
確かに美味いけど、出してるところが少ないよね

あと和牛の脂は熟成とは相性が悪い気がする

501 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 15:58:04.43 ID:/jyKRH100
熟女スレ

502 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:00:23.48 ID:5xuJgjwm0
年に何度か豚肉の塊でパンチェッタ自作するが、しっかり熟成させると旨いよね
エタノールを定期的に吹いてやったり他にも手間かかるから面倒だけど

503 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:01:44.99 ID:jBRkAg5U0
いちばん手軽に入手できるタンパク質分解酵素源はキーウィーだろう。
キーウィーを切って身を搾り出し、フォークで混ぜてジャムにし、
そのジャムに肉を漬け込めば軟らかくなる。
キーウィーの味の方が強くて判らないが、理屈では、
タンパク質がアミノ酸に分解されて旨みも増えているはず。

504 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:03:06.36 ID:bwKxhpyd0
>>1
んなぁこたあない

505 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:04:56.29 ID:1Keqjr/D0
食中毒が心配・・・

506 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:05:59.56 ID:1qYjwe6+0
干からびたビラビラのほうが気持ちエエってか

507 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:07:46.22 ID:/uyAmMh50
>>503
キウイだと味が強くないですか?
うちではナシ果汁を使っています
酵素だと思うけどナシよりキウイのほうが強いのかな?

508 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:11:26.30 ID:W80kUqef0
米国では乾いてたり腐ってたりする表面は捨てて内側の熟成した部分だけ食うんだ
まあ日本でやったらタレと混ぜて安いメニューにしそうだが
食中毒起こした激安の焼き肉屋のように

509 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:15:54.65 ID:9yPc4glA0
>>508
その為の香辛料と薬味があるからね。

激安焼肉屋は
ヤバイ部分もぶち込んで、かつ香辛料や薬味すらケチってやがるもの。
食中毒起こすのは当然だったと思う。

510 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:18:36.07 ID:Dt+mgDZV0
腐ってるのと醸されてるの違いって微妙で食うの怖いなあ

511 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:18:51.97 ID:sqNO6b5ZO
消費期限に拘り、スーパーの安肉パック引っ掻き回してるババアが、半額シールついた消費期限ギリギリの安肉パックを「お肉は腐りかけが美味しいのよ〜」とかほざいて嬉々として買っていく姿よく見るわw

512 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:20:07.81 ID:L6vRnCI4O
はいはい、ボツリヌス菌ボツリヌス菌

母子家庭は全て悪!死ね!殺せ!根絶やしにしろ!!
チョウセンヒトモドキと母子家庭には関わるな
母子家庭は須らく差別されるべき
それでチョンになんか言われたら「全部お前らのせいだから^^」って言っとけ
多少なりとも脳みそがあんなら改善するだろ
たとえ良い人でもその本質は変わらないんだこれが
母子家庭はクズだからな
世のため人のために成敗するのが筋ってもんだろ
韓国人と母子家庭は礼儀知らず恥知らず恩知らずだから世界とは相容れない

513 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:22:26.56 ID:fLBBNuKT0
一見不味そうな赤身がさらに不味そうになってきた頃が美味い。
霜降り和牛みたいな脂の味が良い奴は熟成とか要らんよ。

514 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:26:15.64 ID:/3VKryGQO
>>513へぇー
牛捌いてるとこだと、熟成させてから肉屋に卸してるけどね

515 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:31:10.21 ID:jBRkAg5U0
>>507
梨って使ったこと無いです。
豆乳に投入してみれば、酵素のパワーを比較できます。
酵素が失効していなければ豆乳のタンパク質が分解・再結合されるので、
豆乳がフルーチェみたいな質感の流動物に変わります。
味も甘みの少ないフルーチェという感じ。
その変化の大きさと速さで、酵素のパワーを把握できるでしょう。

516 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:32:01.13 ID:Uu+ERAHw0
くだらねえ記事だな
店には新鮮な肉なんかねえんだよ
必ず熟成させてから出荷するんだからな

店頭で買って変質してるようなのは食わない方がいい
料理店ではカビ生えるまで寝かせた肉を出す店もあるが
外側は削って中だけ出すからな

517 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:35:20.85 ID:uyD63shUO
>>507
沖縄か東南アジア系の店が近所に在るならサラダ用の青パパイヤがお勧め

518 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:36:07.76 ID:65il1Qg+0
>>503
一番手に入りやすいのはパイナップルだろ。
あとはハチミツ。

519 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:43:30.09 ID:/uyAmMh50
>>515
ほう酵素を測る手段があったとはw
うちは梨皮付きをすりおろしたつけ汁作ってる(梨はちょっとだけ高価だから)

>>518
そりゃ調理に使う手段であって肉そのものを出すのは不向きだろう
砂糖でも同じような効果があるし

だんだん話が違う方向に(・ω<)
誰かドライエイジング以外に簡単に熟成させる方法を俺に授けて元気玉(T_T)

520 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:45:35.49 ID:65il1Qg+0
>>519
キウイに対する答えとしてはまったく間違ってないだろ何言ってんだよ

521 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:48:32.33 ID:/uyAmMh50
>>520
そかそかすまん>>490の書き込み見てちゃちゃ入れてくる人だと勘違いしたすまそん

522 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:54:07.03 ID:uNF7tOWDO
霜降りとか牛の脂身食うと腹下るわ

523 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:57:08.80 ID:HsUqOpc20
和牛はそのままで充分美味いからもったいない
海外の牛肉をドライエイジングするのはあり

524 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 16:58:17.04 ID:nsJYbitL0
腐りかけの肉が美味いなんてどこぞの国が政府をあげてのゴリ推しなんじゃねえだろうな
そのうちキッチンコロシアムで披露されるかもしれないな

525 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 17:35:42.26 ID:j4Jv1Bv+0
くだらね。
牛肉は、色を見れば判断が付く。
豚肉は、熟成させるのはまずいので、できるだけ色が明るいモノを選ぶ。
これだけで、十分。
鳥は、知らんw

526 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 17:43:22.76 ID:xA4ZSdgS0
>>516
意味合いが違う。
サラミの乾燥室と同じ部屋にぶちこむ感じ。

527 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 17:56:02.18 ID:sDJcu5ot0
肉に詳しくなりたいならジモンの本を読むのが早い。

528 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 18:00:09.20 ID:Fyl022Hn0
手間とか安全考えると、ちゃんとした店で食べるのが安上がりだよ。
スーパーの肉買って自作するならドライで精々2日だな。気分だけで充分

529 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 19:36:41.86 ID:En+uscBt0
801好きの腐った女?

530 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 19:37:51.79 ID:e8ZMmhi80
>>519

あきらめろん
微生物の力をフル活用して火腿にするか
微生物を皆殺しにするために放射線あてながら熟成させるんだ

531 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 19:43:04.28 ID:5Fo0bdnY0
あんまり関係ないが、最近スーパーで売ってる
魚の焼酎漬け干した奴、すげー旨い

532 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 19:44:39.30 ID:E64HGrUt0
正確に言うと肉のタンパク質が分解されてアミノ酸が増えた状態。
アミノ酸が分解されきってアンモニアになったら『腐敗』だな。

533 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 19:47:14.46 ID:q2kuDlYui
>>525
鳥肉もちょっと置いた方がいいけど
ギリギリまでやると一気に腐敗して強烈な悪臭を放つ

534 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 19:52:11.17 ID:i7SdIVgV0
確かに腐りかけ女子のほうが普通の女子より面白いな
腐女子まで行くと手遅れだけど

535 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:00:35.21 ID:BebtkT+o0
国産の霜降りステーキより、輸入物の赤身と脂身がきっちり分かれてるのが好き

536 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:08:37.37 ID:b+IYqpJb0
>>533
牛や豚よりも水分が多いから一番腐りやすいね。
鶏肉は、皮がピンとしていて肉がピンク色なら大丈夫じゃね。

537 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:11:06.01 ID:BjgkjGw90
部落の技だから普通の人にはムリだろ、歴史が違いすぎる。

538 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:12:02.39 ID:OX5jG5Yj0
>>533 市販の鶏肉などでは、それで旨味に大差出るとも思えないので
もうさっさとそのまま調理するようにしてるよ。
臭くなるところまでいって、何度も捨てたことあるし。

539 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:16:12.36 ID:vXmsdf/o0
チョソの焼肉屋で食ってんのは「熟成肉」だよ。
日本人の口がゴミ箱代わりになってます。

540 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:16:28.66 ID:uyD63shUO
鶏は潰す→食うが万国共通だからな
熟成させるメリットよりデメリットのが大きいと思われ

541 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:23:41.99 ID:OhKCCU1b0
こういう肉は焼いてから塩だけで食べるから違いがわかる
普通の肉でも熟成肉の風味を味わえますってタレでも出たら売れるかも?

542 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:26:50.00 ID:/uyAmMh50
>>530
無理かぁ
まあ赤毛牛の牧草臭が消えるかどうかわからないし真空で何ヶ月ってのは意味ないかもな
美味しくなるなら赤毛牛でもドライエイジングビーフにしてるもんな( ;´Д`)


>>517
そういうところで売ってるパパイヤって冷凍でしょ?
冷凍でも酵素大丈夫なのけ?

俺は梨を芯だけとって皮ごとすりおろし使ってるけど、そういや季節外れの梨も当然冷凍だわな?(;´∀`)

543 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:28:43.27 ID:JmG4WLBc0
>>542
そういやボツリヌス菌って真空中でも平気なんじゃね?
昔からし蓮根の真空パックで事故があったよね。

544 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:34:15.06 ID:vr3On1RD0
刺身文化圏だと、新鮮最強という先入観があるから流行らないと思う。

545 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:34:54.22 ID:/uyAmMh50
>>543

いやそれは常温保存じゃない?
真空はあくまで補足であって、3度〜2度程度なら(トピでは0度になっとるが)行けるんじゃないかと思ったのよ
でも大きな塊の牛肉つかって実験する勇気がない(-_-;) 下手すりゃ10万超えるし(-_-;)

546 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:35:09.24 ID:e8ZMmhi80
>>543

むしろ好気的にして、カビを呼び込むほうがずっといいかも
表面を覆わせて、含水率とpHを下げてバクテリアを圧倒すればいい
カツオの生肉だって、鰹節にすればアミノ酸たっぷりだし半永久的に日持ちする
かもすぞー

547 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:36:32.79 ID:NRyKXA6D0
輸入牛肉なんかもチルドの状態で船に揺られてきてるからね

548 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:37:46.92 ID:ozH7aTZF0
エドワード・スノーデン「地球の地下マントルには現生人類より知的な人種が生活している」
http://oka-jp.seesaa.net/article/368787005.html
ワシントンUFO乱舞事件とかね色々言われるんですけど
この年に慌てて作ったのがNSAの原型 発足の理由が対UFO戦略だから
http://www.youtube.com/watch?v=qtQpbIxKe8U
まあ恐らくね来年2014年が重要な節目になるもう来年来ますよもう始まっている
http://www.youtube.com/watch?v=AXUw6qqZYYA
釈迦が予言してるのやがてシャンバラは地上に姿を現わす恐らく我々が生きてる時に見られる事件です
http://www.youtube.com/watch?v=lvaE4UqCPnc
シャンバラの住人とアメリカ軍の戦いがあるわけだよ日本人はボーッとしてるだけなんだよ知らんぞ
http://www.youtube.com/watch?v=KnTCMXdDBTk
他国民を虫けらのように殺すアメリカ人の傲慢がブーメランのように自分たちに還ってくるんだよ
https://twitter.com/tokai(東海アマ)ama/status/372134313497595904

549 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:40:22.96 ID:OX5jG5Yj0
>>546 欧州では一般的なカビの生えたチーズって、日本では余り多く消費されてないよね。
そもそもチーズを本当に多種類揃えてる店って少ないし。
カビまみれの鰹節や、カビの生えたお餅を適当に削って食べてたりする日本人なのに
チーズでは余り好まないのかな。

550 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:42:43.20 ID:LyKVWbxA0
まあ、魚も絞めたあと血抜きして1日置いたものが旨い。
生簀から取ってすぐ捌くなど論外w

「お肉の熟成はブロック肉じゃないとムリですねw♪」
「くれぐれもスーパーで売ってる肉で熟成にチャレンジしないようになw」

551 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:42:53.47 ID:fSEBpXRl0
こんなことを言うと、お肉屋さんには申し訳ないのだけれど。

以前、大きめのお肉屋さんに行ったときのこと。

自分は他人のウンチクを聞くのが好きな方で、そのお肉屋さんでも
店員さんのウンチクを楽しく聞いていた。
店員さんの方でも、話をするのが楽しいんだろう。ポロっと言った。
「本当は、表示している賞味期限を、1日2日は過ぎた牛肉が、美味しいのだけれど」
そこで自分は「そういう美味しいお肉は、ココでは売ってないんですか?」
「いやあ。変色した肉は、お客さんがなかなか買ってくれないので……」

……ええ、そうですとも。店員さん、ごめんなさい。
それ以来、自分は、スーパーの賞味期限ギリギリ、半額の牛肉しか買わなくなりました。
だって、より美味しいお肉が、より安く手に入るんですから。

552 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:43:23.03 ID:/uyAmMh50
>>549
横レススマンが
本枯れ節のカビって取り除いてから削るの?
それともそのままダイレクトで削ってもOK?なの

553 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:44:56.74 ID:2fOIaz2rO
ケバブの肉を丸ごと食べたい

554 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:45:07.86 ID:Dx6KEBCT0
てす

555 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:46:04.65 ID:e8ZMmhi80
>>549

それはカビの生えたチーズが好まれないんじゃなくて、チーズ自体の消費量が少ないんだろう
いくらパン食が増えたとはいえ、やっぱり日本人の基本はご飯と?類
チーズはどちらにも合わないから
チーズご飯とかチーズそばとかちょっと・・・ね・・・

556 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:47:36.37 ID:vr3On1RD0
>>549
出先で気軽に食ってみたクラッカーの上のチーズがブルーチーズだか何だかで衝撃的な味で警戒してるとかじゃね?
外人が気軽にノリマキ食べてたら納豆巻を食べてしまってビビるみたいな。

557 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:48:33.26 ID:OX5jG5Yj0
>>552 私はそっちには全く詳しくない。
だってあのカンナみたいな鰹節削り器なんて持ってないもの。
それからこれからもきっと買わないだろう。面倒なのがとにかく嫌いなので。
普通にもう削れてパックになってる鰹節使ってます。

558 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:48:34.68 ID:j4Jv1Bv+0
>>550
家は父親が釣好きで、よくソイという白身魚をたくさん釣ってきたものだ。
当然食いきれないため、刺身が2日くらい続いたりするw
時間の経過により、味が変わっていくのがよくわかった。
なお、俺は好きじゃなかったが、父親は昆布締めにしてさらに時間がたったものが好きだったようだ。

559 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:49:45.96 ID:4/sO5jID0
古物商免許はいらんのか?

560 :sage:2013/09/05(木) 20:50:05.36 ID:uyD63shUO
>>542
近所の店は店はタイ系だけど仕入先は中国やら沖縄やら色々工夫してる

561 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:50:13.98 ID:vYvD+mmU0
>>552
全然オッKー
カマンベールチーズと同じ
カビ臭が嫌いなら表面を削ってから削るよろしw

562 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:52:04.69 ID:b+IYqpJb0
ブルーチーズをそのままで食べるのが苦手だったら、
ピザに乗っけて焼いて蜂蜜かけて食うとんまいよね。

563 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:53:52.10 ID:4/sO5jID0
>>550
> 生簀から取ってすぐ捌くなど論外w

オマエが「湯引き」って技法と効能を知らん原始人ってだけのこと

564 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:54:24.34 ID:uyD63shUO
>>558
白身魚の昆布締めは日本の至宝ですよね

565 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:54:34.11 ID:hAjLVYRJ0
>>562
あれ旨いね

566 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:54:34.91 ID:CEwJXRbV0
ボツリヌス菌は偏性嫌気性
真空引いたり脱酸素剤いれたりした包装形態のときに危ない
無塩漬ハムとかな

567 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:55:16.79 ID:1vhpULks0
>>538
結構違ったよ。
自分は唐揚げ大好きなのでタレに長めに漬けている
食べた時に出る肉汁の量が多い気がする
短く漬けて作ると汁も少なく甘みがなく
味気ない感じ

568 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:55:33.77 ID:51xzFvZQ0
生ハムの作り方みたいなもん?

569 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:56:24.20 ID:LyKVWbxA0
つーか 牛肉の色が変わるのは
空気に触れてミオグロビンが酸化するからだなw

「熟成とは違う要素ですね♪」
「まー カットしてしまった肉が古くなれば食中毒の危険性もあるので要注意だがなw」

570 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:57:45.09 ID:T2DRjG1m0
腐ってからがチョン

571 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:57:49.57 ID:/uyAmMh50
>>562
>>557
ありがとう
そのまま削ることにする

572 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:58:37.90 ID:UWTYJzEC0
ずいぶん前にマンガで読んだよ

573 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:58:40.15 ID:uyD63shUO
>>563
真鯛とかは皮付きで熟成(昆布締めなら尚良し)させた上で湯引き(皮霜造り)とか最高に美味いんですけど

574 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:58:50.61 ID:4/sO5jID0
>>567
唐揚げは漬け込みの調味液の塩分で脱水されるから、今時揚げる前の水漬けが知られてんだろ・・・・

575 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:59:08.42 ID:WtarLbr/0
>>36
メルダ可愛いだろ。
未亡人のエリーサでもいい。

576 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:59:09.18 ID:LyKVWbxA0
つーか 普通に話しのできねえバカがいるw 無駄にけんか腰なのなw

「早死にするんじゃないでしょうかね♪」
「塩分の取り過ぎとかでなw 注意しな563w」

577 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 20:59:40.69 ID:Lrd/D9zj0
まだ冷凍イカ戦争やってんのか?

578 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:00:34.03 ID:OX5jG5Yj0
>>567 ちょと待ってよ。
それは肉の熟成というのでは殆どなくて、漬け込んだ鶏肉への味付けの浸透の話だと思うよ。
カラアゲの下味付けはよく頑張れば差が出るようだね。

579 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:02:51.24 ID:1vhpULks0
>>574
自分で見よう見まねで作ってただけなのでそれは知らなかった
揚げる前に水漬け??
タレ落ちちゃうじゃん?水に漬けちゃうの??

580 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:03:02.39 ID:4/sO5jID0
>>573
旨味成分の絶対量にのみ主眼を置けば、寝かせるしか手は無い
しかし、湯引きの効能は〆立てでも、皮と身が熱収縮して旨味成分を増加させんだよ

581 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:05:12.85 ID:b+IYqpJb0
水付けよりも日本酒に漬けたほうがいいんじゃ・・・

582 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:06:23.51 ID:zEay/ieu0
>>580
何言ってんの

味の素振れば解決する問題じゃん

583 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:07:10.73 ID:/uyAmMh50
ハムの作り方
魚の美味しい作り方
唐揚げの下ごしらえ

この3つに分散して本来の話はどっかいっちゃったw

584 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:07:46.83 ID:4/sO5jID0
>>579
落ちる程度の味付けなら、そもそも漬け続けてる意味ないだろw
調味液に漬け込んでから揚げる前に水漬けも良し、水に漬けてから短時間調味液に漬けるも良し

>>582
お前頭いいなw
サルでも出来る、食感と旨味の両立かw

585 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:09:13.96 ID:2G9LqiSf0
※人間のメスは除く

586 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:09:45.04 ID:cMlsjU0XP
女も
させたがり三十代
したがり四十代
と言うしな、どんどんエロくなっていく
五十代はシラネ

587 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:09:49.74 ID:KXMIOcKnO
本当に美味しい肉にありつきたいなら、スーパーの特売ステーキでいいから、味の素ふってからさらっと塩かけて冷蔵庫で1日寝かしてみw勿論、焼く前に常温に戻して。
これプロの仕込み。お礼は「ごちそうさま」の気持ちだけで俺は満足だからw

588 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:10:50.66 ID:PM4QkluBO
塩漬け肉の煮込み料理は絶品だけど
塩分、脂質、コレステロール、プリン体と健康には最悪なんだよな

589 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:12:49.82 ID:O8FbhqZV0
そもそも肉食とか。。

590 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:13:03.31 ID:Jskefh8x0
【グルメ】肉は腐りかけがうまい!「熟成肉」の人気が急上昇中!
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1378297975/

     ニュー速+から何の工作しに来たんだ、こいつ?

.

591 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:14:32.39 ID:uyD63shUO
>>588
ですよね・・・


でもすき

592 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:20:02.17 ID:KYGnsU50O
>>582
味の素=昆布だしはグルタミン酸、肉由来はイノシン酸。
旨味成分が違い、効果の方向も違う。
両方混じると強烈な相乗効果を発揮する。

593 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:23:05.88 ID:Jg0y6liOO
>>556
きっちり熟成したスティルトンとか、納豆に似た乾いた藁の
香ばしいモノになるんだけどな。

594 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:23:17.26 ID:zkBMVI0LP
>>1
フードジャーナリストの小口綾子氏のご尊顔
http://stat.profile.ameba.jp/profile_images/20120510/15/86/70/j/o194329131336630284419.jpg

595 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:28:55.14 ID:Zc/J5J+F0
うちの親すごいな
いつも大量に買いすぎて、肉を食うのは消費期限すぎてからが本番

596 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:35:24.71 ID:/uyAmMh50
でも要するにタンパク質をアミノ酸に分解して旨味成分としての量を増やすってことなんだよな

消化酵素使わずになんとか方法ないかね

完全無菌状態で電磁波とか当ててもダメだろうかw

597 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:38:13.63 ID:4/sO5jID0
>>592
そんでハイミーはブレンドなんだよなw

598 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:38:15.71 ID:vr3On1RD0
>>593
それ食って寝ると変な夢を見るらしいぞw

599 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:40:44.98 ID:LyKVWbxA0
ところで、馬鹿野郎おすすめの肉の調理法はw♪

1)ビール6本パックとオージービーフ切り落とし1kgを買ってくる。
2)塩こしょうをふって全部焼く。
3)食う。たまに醤油も使う。ビールは全部飲む。

「以上」
「クソワラタwww♪」

600 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:40:51.81 ID:58WyiaZv0
>>1
くだらない表明を記事に出すな
食中毒が出たらお前の責任だぞ
訴えるからな

601 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:41:04.87 ID:e8ZMmhi80
>>596

抗生物質に漬けこめばいいじゃない
豚肉のペニシリン浸け
ピロリ菌もやっつけれてお得だね!

602 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:43:35.24 ID:D7A1xXPp0
>>596
舞茸をみじん切りしたものの中に肉を入れて数時間待つといいらしい

603 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:47:53.06 ID:/uyAmMh50
>>602
そりゃタイの昆布締めと同じ理屈だろうよ
舞茸もキノコだからグアニル酸かな?

604 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:50:01.67 ID:/uyAmMh50
>>601
アルコール漬けでイイじゃまいか
ってこれも試す勇気ない(;´∀`)

どっか赤毛肉をドライエイジングしてるところを探そう
割高になるんだろうなー( ;´Д`)

605 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:51:34.41 ID:e8ZMmhi80
>>603

マイタケはプロテアーゼがとても強い 茶碗蒸しに入れると固まらないって話で有名
キューイやパイナップルと同じ原理(消化酵素で肉を柔らかくする)
甘みがつかない分いいだろう

606 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 21:57:44.47 ID:e8ZMmhi80
>>604

アルコール漬けの場合、菌が死ぬ濃度だとやっぱり自己消化酵素も失活してしまうので
おいしい話ってのはないんだ 文字通りの意味で
抗生物質か放射線以外、酵素を生かして生物を殺す術はない あえて言えば塩蔵(塩辛)か低pH(酢漬けや乳酸菌)

607 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:01:02.74 ID:gOBDZU6O0
ちなみにアルコール濃度が高いほど殺菌効果が高い・・・・わけではない。
一定以上になると逆に殺菌効果は低下する。
さらにいうと消毒液の中で繁殖する細菌もいる。
まぁ緑膿菌なんて免疫がイカれてないと大丈夫だけど、やられたら超厄介。

608 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:01:36.39 ID:/uyAmMh50
>>605
なるほどそっち系統なのね
参考になりましたが、そもそも舞茸たけえwww
それなら普通に舞茸焼いてすだちと塩添えたほうが金取れそうだw

>>606
赤毛和牛が売りになると思ったんだが、塩漬けなんかだと違う意味になっちゃう
やっぱ難しいもんだな

609 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:01:48.30 ID:z/8b2Exd0
電通か

610 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:02:18.82 ID:QO8bApkQ0
また、売れ残りBBAのステマか。いい加減にしろ。

611 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:05:02.34 ID:2bMOF+ZY0
よーく考えてみよう。
肉なんていっているが、死体だ。死体。
死体は腐りかけがウマイってことだよな。

死体をよく食うよな。
不思議でならん。

612 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:06:21.35 ID:gOBDZU6O0
>>611
お前は何食って生きてるんだよww

613 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:07:04.06 ID:GTZztwbWP
俺らが普段食ってる肉なんて少なからず熟成されてるから違いが分かりにくいけど、
屠殺場の近所でやってる焼き肉屋とかで殺したての牛喰ってみろ
味もそっけも無くてビックリするぞ

614 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:09:31.73 ID:QO8bApkQ0
>>612
マオビなんとか?っつう菜食主義を推奨してる奴が、
まさに>>611的な話をしてたのを聞いた事はあるw

615 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:13:51.21 ID:gOBDZU6O0
>>614
植物も生物だってーのになw
つか米とか小麦とか、種食ってるってある意味もっと残酷なんだけどなw
人類は生きていく上で他の生物殺して食う生き物。人間だけでなく自然界全部そうだけど。
ただ生きてるだけで体内入った細菌も大体殺してるし、キノコなんて真菌の塊もある。
菜食主義って所詮偽善なんだよねぇ。

616 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:14:48.05 ID:/uyAmMh50
>>613
それはそれで(アラタ 呼び方は違うかもだが)売りにしているところあるけどな

617 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:15:20.76 ID:32HmBFqc0
ビートたけしがウジを払いながら肉食ってる映画を思い出す

618 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:16:16.50 ID:e8ZMmhi80
>>611

よーく考えてみると
死んでるように見えて細胞一個一個は元気に生きてる
だから熟成して状態が変化して美味くなる
動物は死にかけがウマいのであって、腐りかけがうまいわけではない

619 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:18:58.25 ID:YwywclHuP
>>1
こんな記事が原因で人が死んだら、あんた殺人犯したことになるんだよ?
わかってんの?
人殺しなんだよ、あんた人殺し
わかってやってんだね?

620 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:27:29.76 ID:W80kUqef0
>>618
違う、死亡することで細胞が壊れて分解されて旨みが出るんだ
アミノ酸は細胞の主成分のタンパク質が壊れたもので
味の素の成分のイノシン酸は細胞の中の核の壊れたものだ

621 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:29:51.14 ID:gOBDZU6O0
>>620
そういやイノシトール三リン酸ってよく聞く生理活性物質だけど分解したらイノシン酸になるのかなぁ。
まぁ本当にどうでもいい話なんだけど。

622 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:31:54.21 ID:e8ZMmhi80
>>620

どこまでが生でどこからが死かは定義の問題だから
もちろん死体を食ってもなんの問題もないと思うが
死体としたい

623 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:35:27.58 ID:MbFIH9840
理論的に、熟成肉にアミノ酸が増えて、旨いと言うのはもちろん理解できる。


俺から言わせれば、それ以上に大きいのが、肉の焼き具合だ。

ステーキなんか、赤いぐらいの方が美味しいだろう?

それと同様に、俺は焼き肉でも、赤いうちに食う。

なぜか、見る者はぎょっとするようだが。

624 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:46:42.15 ID:PQRqp7S80
熟成レバーはいかがですか?

625 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:47:41.82 ID:nKqThphv0
いいか、肉食動物にとって一番のご馳走は殺したての肉、それも内臓だ。
その一番のご馳走にありつけなかった、格下の動物たちが順番に肉を
あさる。人間の先祖は腐りかけの肉しかありつけなかったわけだ。
腐りかけの肉をうまいと感じるのは、その浅ましい記憶が味覚として
残ってるからだ。腐りかけを美味いなんて、卑しい下等動物の味覚の
名残にすぎない。

626 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 22:49:18.60 ID:1vhpULks0
>>584
水にそのままじゃぶじゃぶでいいの?
なんか想像できない、、、水に漬けてから調味料に短時間とか、、、わからない

627 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:02:35.92 ID:XYCN/yG00
高い肉仕入れても、なかなか売れないもんね、こうでも言わないと。

628 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:17:42.27 ID:kzxYb1Li0
肉はいい
マンコは表面に白カビが生えても削れないから困る

629 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:19:25.88 ID:e8ZMmhi80
>>625

確かに中古のBBAより処女のほうがうまいもんな
食ったことないけど

630 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:21:11.54 ID:/uyAmMh50
>>584
>>626
部位によるんじゃないの?
むな肉だけはパサパサになるからフォークで穴を開けてごく少量の砂糖と塩を入れた水に付けると美味しくなると料理本にもかいてある
真水では水分が定着しなくて旨味が逃げるだけ

他の部位は知らん

631 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:25:11.64 ID:/uyAmMh50
>>630
肉の重さの10%の水 塩1% 砂糖1%だってよ

まあパスタの茹で汁の塩も意味はないって説もあるから、真水でやってみても面白い発見あるかもだが

632 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:26:24.38 ID:MbFIH9840
>>625
その説には全く賛成できない。

人間を含む動物は、基本的にタンパク質を直接体内に吸収できない。
分子がデカイからだ。

タンパク質は、胃の酵素でアミノ酸に分解されて、ようやく吸収される。
吸収された後、体内でまたタンパク質に再合成される。

再合成という工程がある以上、分解し過ぎても、エネルギー的に不利。


ところで、体調が悪い時とか、体内でタンパク質を分解するより
はじめからアミノ酸に分解されたものを摂取する方が、体にかかる負荷が少ないだろう?

そこで、そういうアミノ酸を「旨い」と感じる種が、生存に有利だったと考えられる。

633 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:30:50.72 ID:yuQiotcxO
むっちり熟女好きなおれは…(´;ω;`)ぶわわ

634 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:36:19.83 ID:pTDZV2cw0
実際のところは、美味しくするには化学調味料で解決だと思うよ。
オフィス街のランチ激戦区などで美味しい店という程度なら、全部そういった味付けで整えて美味しくしてるに
過ぎないもの。腹壊すリスクまで負う事ないと思うよ。

635 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:43:38.54 ID:4KNmU0dm0
>>634
腹壊すリスク?
何言ってるか意味がわからん。
どこかの山で鹿でも撃って、自分で捌くシチュエーションでも想定しているのか?

636 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:44:29.86 ID:3eyqB4PB0
ウマミを引き出すのはたいてい塩だね。
いろんなものにウマミ成分はたいてい量の違いはあれど入ってる。
それを引き出すのがたいてい塩だろ。緑茶とかのは別だけど

637 :名無しさん@13周年:2013/09/05(木) 23:55:44.25 ID:pTDZV2cw0
>>635 熟成で腐敗させてしまったっていうレスなんかも多くあったようなので。
それから食べ物レベルという面では、もうとっくに激戦区の美味しいランチメニューで十分と思うようになってしまった。
それ以上はもうかなりどうでもいい。上は目指さないが平均水準として味レベルでその程度が続くように考えている。
時に高い時価のような食材なども買ったりはするけど。

638 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 00:05:21.45 ID:B5mL1C5Q0
けっきょく高級店で焼肉ステーキすき焼き食うシチュエーションじゃなきゃ関係ないよな

639 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 00:08:16.49 ID:Afu5omRd0
>>629
処女はやめとけ
痛がってうるさいから

640 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 00:09:48.14 ID:2wr+AKHgi
じゃあみんなの為に俺が腐りかけてない方の肉を食ってやるよ

641 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 00:20:47.66 ID:i4IsiYaa0
しっかり熟成したら旨いよな、肉の中の血管が無くなるのが食べ頃、枝肉やブロック肉に賞味期限付けるから本来の味わいをホテルや一流とされる店が現在はなかなか出せ無いんだな。

642 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 00:30:08.00 ID:WP0+Z9OI0
あれだろ?
調理場の床に叩きつければ美味くなるんだろ?

643 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 00:52:09.56 ID:B5mL1C5Q0
>>642
その事件あったな
でも理屈ではそうだよね
調理台の上で叩きつければよかったのにね

644 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 04:03:03.80 ID:rTG4/cYd0
専門板で語って欲しい

645 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 04:39:11.88 ID:ay4uYxSQ0
>>596
放射能を当てるとよい。

646 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 07:21:27.18 ID:Gq3jEJDX0
>>642

牛のタタキですね あれはうまい

647 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 14:14:10.99 ID:C/SXFF6w0
美味しいの?

648 :名無しさん@13周年:2013/09/06(金) 23:13:23.38 ID:Afu5omRd0
そして誰もいなくなった

649 :名無しさん@13周年:2013/09/07(土) 03:57:11.47 ID:9Y+i4DyJ0
条件(水分活性とか)良く分からんけど、微生物的にはヤバそう。。
リステリアあたりは普通にリスクになる条件だろね。
(ときどき生ハムで回収命令でるのはコレ)
へんに通ぶってレアとかで食したら、食中毒続出。
カンピロ、ボツリヌス・・?は大丈夫かなあ。。

650 :名無しさん@13周年:2013/09/07(土) 04:01:16.72 ID:KLgieHCs0
ジュースにつけても同じじゃないの。

651 :名無しさん@13周年:2013/09/07(土) 04:43:11.99 ID:Jbf53tGM0
買ってから冷蔵庫に入れてたのを忘れて
ちょっと灰色がかってきて牛乳の匂いをきつくしたような奴をいつも食ってる。

652 :名無しさん@13周年:2013/09/07(土) 16:34:51.35 ID:OVHItmXT0
>>651
それ、旨いの?俺は色見て「・・」
匂い嗅いで><
うっちゃりだわ、でも
 なんか旨いのかも・・・
と思うこともある

納豆、くさやとか初めに食った奴尊敬するわ

653 :名無しさん@13周年:2013/09/07(土) 23:05:27.26 ID:5qy9PeE30
>>649
そういう意味ではサラミよりよほど条件良いと思う。サラミの乾燥室は寒くない。
生ハムはしょっぱ過ぎる程の塩分濃度が義務付けられてるんだが、まろみを出そうとして違反すると出やすい。

654 :名無しさん@13周年:2013/09/08(日) 11:22:06.77 ID:tHB50XCxP
>>651
冷蔵庫は雑菌の巣窟だからいつかヤバイことになるぞw

655 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 02:04:51.24 ID:jTMjxpvm0
俺はスイで。

656 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 04:31:43.39 ID:db7Rga69O
赤身の魚は
切り立てより、
少し寝かした方が
血なまぐささが抜けてうまい。

657 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 04:35:50.12 ID:yQrQYs750
何かそういう設定のゲームあったけど、この腐りかけ信仰が一線を超えそうで心配だ

658 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:04:29.60 ID:qy7zHSNM0
「腐」の字からして肉を熟成する意味だからな。
府は収める場所を意味するので、肉を収めて熟成させることを
腐というらしい。

659 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:06:29.12 ID:BnnZvXKg0
神戸牛買うなら、良い等級の但馬牛食べとけ
中身は同じ

660 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:07:32.35 ID:Zvt4UHLg0
30女の自己PR的スレタイ

661 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:08:50.44 ID:JjdumuoG0
熟女の体は大トロ、土下座してでも食せ

662 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:09:56.35 ID:HYzRFVwj0
>>660
30代ではまだまだ熟成が足りん。
やっぱり、40代ですぜ。

663 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:17:30.13 ID:IlSVqlVP0
レストランなんかで肉を熟成させることと
家庭で消費期限間近の肉を冷蔵庫に放置して腐らせるのとは
まったく次元の違う事なんだけど……その区別がつく奴って
あまりいないんだろうなw 

664 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:22:26.54 ID:6GIVB3SW0
これ、鯛とかもじゃない?
新鮮すぎるより一日置いた方がいいみたいな

665 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:25:50.97 ID:PR9goBLSO
ウチの婆さん肉屋やってるが、冷蔵庫にゃいつもバラした牛やら豚やら吊るされてて、昔から熟成させてから切り分けて並べてたぞ?

そんな婆さん家の売れ筋はメンコロw

666 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:35:09.24 ID:38s/uILL0
>>659
お前みたいに得意気に言うやつに限っていつも廃用牛しか食ってねえんだよ!

667 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 09:38:40.58 ID:ddK4Onhm0
まちがってもスーパーで売ってるようなカット済みの肉でやるなよ。
一本前提の話だからな。
つか1の方法、ドライエージングつって
ウォークインできるクラスのデカイ冷蔵庫ないと無理だから。

668 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 12:38:19.11 ID:1cyfPqsH0
ここまで戦艦ポチョムキン無し

669 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 13:54:09.82 ID:L4UGgIxz0
> 肉に傷が付くとたちまち腐敗します。
熟成と腐敗って同じだと思うんだがw

670 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 13:56:34.61 ID:n6x3U12hO
でも肉は若いほうがいいよね

671 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 13:58:25.35 ID:J9IQdbGQO
女の話になるだろなと思って開けたら予想通りだった。歪みねーなお前ら

672 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 13:58:47.13 ID:v4tdusAMO
>>668

熟成と腐敗は別物だといってるだろw

673 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:00:21.38 ID:mxkah3Jb0
・・・と、いって売れ残りの古い肉を食わされているだけだろう。

新鮮な肉が旨いのは当たり前。

674 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:01:24.66 ID:IZQNn5Tn0
>>596
塩麹じゃだめなん?

675 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:01:38.68 ID:3//w0UDS0
精肉コーナーから肉買ってる一般人には関係ないだろこれ

676 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:03:00.43 ID:6VWxEJAO0
>>25
それお前が騙されてるだけw

677 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:03:37.60 ID:ALQ0p/iE0
高級すし屋のクロマグロも
2週間くらいは熟成させてるよ。

活け絞めして、内臓取って0度キープって所は、
魚も牛肉も一緒なんだね。

678 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:05:13.77 ID:ySRbOk/o0
猟師の間では当たり前だのクラッカーの話なんだが。
すぐ食って旨いのはモツや鳥くらい。
冬場なら山でしとめて解体して、その場で皮に包んで地面に埋めたりもしたぞ。
んで2ヵ月後くらいに掘り出して外部そぎ落として食ったり。

679 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:27:43.75 ID:HnDP4tXe0
自宅の冷蔵庫でやってもただ傷むだけじゃね?

680 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:28:42.82 ID:Q5DI+9wh0
どこぞの外国でやってるの見たな

681 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:30:02.33 ID:HCHtELoX0
食中毒騒ぎが絶対に起きるね
ほんとに人気急上昇中なら、の話だけど

682 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:30:51.54 ID:vHIcON8r0
肉に醤油をかけて1ヶ月間常温で放置。
そこに牛乳をかけて1ヶ月放置。
間違いなく死臭になる。

683 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:32:15.02 ID:Q5DI+9wh0
ニューヨーク・ブルックリンにある 世界一ステーキが美味しいといわれているレストラン『ピーター・ルーガー』
http://rocketnews24.com/2012/01/08/170473/

これか

684 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:33:25.77 ID:d0X2G7Ys0
>>679
何キロも塊で買ってきて頻繁に開け閉めしない肉専用の冷蔵庫を用意すれば家庭でもできるよ
薄切り肉を頻繁に開け閉めして温度が上がる冷蔵庫に置いておくとただ腐るだけだが
表面を犠牲にして内部を熟成させるわけだから薄切り肉だと全部腐って内部が存在しない

685 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 14:44:31.21 ID:d0X2G7Ys0
>>669
発酵と腐敗は同じものを別の名で呼んでるだけだが熟成は違う
細菌を繁殖させてるわけではなくタンパク質が自壊してアミノ酸に変化する状態
一般人はアミノ酸が数珠状に連なった物がタンパク質と知らんから
別の物質に変化してると思ってるが電車の車両の接合部が切れてバラけただけ

686 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 15:08:33.87 ID:MOqqCk9l0
ゾンビやグールが美味いんだな。

687 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 15:14:23.47 ID:p8G6K1es0
>>686
調理は火炎放射器一択。

688 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 15:30:11.51 ID:1VMT6Uds0
食べた人の感想でナッツのような香ばしい風味があるとか言ってたからスペイン産の生ハムみたいな感じなんだろうな。

689 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 17:09:18.69 ID:vHIcON8r0
>>686
グールって、腐敗してたっけ?
食屍鬼だよね。
絵では皮膚が変色してるだけで腐ってなかったけど。

ゾンビは人間を食わないで、スケルトン同様、ネクロマンサー級の魔法使いの命令で動いてる。

ゾンビもグールもターニングアンデッドが効く。

690 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 18:49:15.01 ID:qytDZIV7P
カニは新鮮なのを即茹でた方が美味いな

691 :名無しさん@13周年:2013/09/09(月) 19:50:05.56 ID:JacSkYbnO
甲殻類は熟成で色々ヤバいもんこさえちまうからなー

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