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食品総合スレッド5

1 :代行 (愛知県):2012/08/26(日) 00:26:42.51 ID:xq/QORRA0
食品について語りましょう
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食品総合スレッド4
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/lifeline/1339597711/

956 :地震雷火事名無し(WiMAX):2012/11/30(金) 14:39:46.25 ID:epw12Zdh0
焙煎

397 名前:名無しに影響はない(福岡県)[] 投稿日:2011/12/07(水) 07:33:40.10 ID:3vA8Y+St
>>396
粉コーヒーってコーヒー豆を挽いてるやつの事?
日本のメーカーだと豆を輸入して国内で焙煎加工だよ。
輸入品屋で売ってるライ○ンコーヒーとかは海外で焙煎加工してあるけど。

332 名前:名無しに影響はない(福岡県)[sage] 投稿日:2012/03/01(木) 14:02:16.15 ID:UemMy/Xy
○ルディのコーヒー豆の焙煎地について。
全ての豆が国内焙煎で、その場所は東京神奈川栃木、と回答を得ました。
ずっと飲んでた自分。

333 名前:名無しに影響はない(やわらか銀行)[sage] 投稿日:2012/03/01(木) 14:03:19.69 ID:rb/ioMq7
教えてもらえただけよかったよ。
今まで問い合わせてたけど、焙煎場所は答えてくれなかった。

348 名前:名無しに影響はない(東京都)[sage] 投稿日:2012/03/01(木) 16:37:44.02 ID:5d7s3zDG
自分も前に○リーズに焙煎工場聞いたら教えてもらえなかった。
不安に思ったけど>>339さんと同じ考えに至りたまに飲んでる。
ス○バとかは外国で焙煎してるんだよね。でも味が苦手だった。
大阪で珈琲屋さんが焙煎してるコーヒーとかもたまに飲む。

351 名前:名無しに影響はない(福岡県)[sage] 投稿日:2012/03/01(木) 16:56:06.47 ID:UemMy/Xy
>>348
焙煎地を教えないっていうのは何なんだろうな。
やましい事があるのではないかと疑ってしまう。

354 名前:名無しに影響はない(東京都)[sage] 投稿日:2012/03/01(木) 17:19:33.12 ID:5d7s3zDG
>>351
社外秘なんだってさ。商品の徹底管理はしてるんだって。

何度かメールをやり取りして焙煎工場は関東地方の工場のみとだけは教えてくれた。

769 名前:名無しに影響はない(関東・甲信越)[sage] 投稿日:2012/03/24(土) 07:49:57.00 ID:4hjSPhcT
>>765
コーヒーは生豆を輸入して日本の空気を混ぜながら焙煎だからねぇ……

415 名前:名無しに影響はない(WiMAX)[] 投稿日:2012/04/16(月) 11:28:07.75 ID:uBS5id/s
>>414
そそ、焙煎後の冷却は送風で行うから、国内焙煎なら核種付着の珈琲になる。

422 名前:名無しに影響はない(WiMAX)[] 投稿日:2012/04/16(月) 14:01:12.08 ID:uBS5id/s
珈琲は○ルディとか輸入豆を売ってる店で買うのがベターかもね。

423 名前:名無しに影響はない(WiMAX)[] 投稿日:2012/04/16(月) 14:10:41.71 ID:uBS5id/s
ちなみに、○リーズと○トール、シ○トルズベストは国内焙煎確定。
○タバはアメリカ本土で焙煎を行なっていたらしいが現在は不明。

427 名前:名無しに影響はない(宮崎県)[sage] 投稿日:2012/04/16(月) 15:06:06.76 ID:lMvPiUJH
>>423
wikiによれば○リーズの焙煎工場は静岡。
事故直後ならともかく、今は大丈夫な気がする。
といっても今店頭に出ている豆がいつ焙煎されたかにもよるが。

957 :地震雷火事名無し(WiMAX):2012/11/30(金) 14:43:58.87 ID:epw12Zdh0
238 名前:地震雷火事名無し(台湾)[sage] 投稿日:2012/07/30(月) 15:53:28.03 ID:zXFwx6KF0
久々に指の痺れ キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ !!!!!

えーなになにこれ
さっきのアイスコーヒー(ミルク砂糖なし=水+豆)だ
日本で焙煎した豆でも使われてたのかな

両手きてるうううううう

>同税関は「日本で煎(い)った豆の品質への信頼は高い。
>今後も輸出の増加基調が続くのではないか」とみている。
http://www.kobe-np.co.jp/news/keizai/0004942064.shtml

241 名前:地震雷火事名無し(やわらか銀行)[sage] 投稿日:2012/07/30(月) 16:50:29.26 ID:s+XL6Brk0
>>238
焙煎用炭がベクレてたらやられちゃうよ。
ちなみに昨日、イベントがあってヤキトリの風下に居たら喉痛&胸痛になった。
煙でもアウトだな。

243 名前:地震雷火事名無し(関西・東海)[sage] 投稿日:2012/07/30(月) 17:13:48.35 ID:WoswCT47O
コーヒーの焙煎は通常は炭は使わない。




604 名前:地震雷火事名無し(愛知県)[sage] 投稿日:2012/08/20(月) 17:30:52.77 ID:7/ZQSz3j0
別板で、コーヒーを炭火直火焙煎するのは怖いって書き込んだことある。
ブラックコーヒーで異変を感じるなら、水か豆しか原因は無い。
ブラックでないなら、牛乳、脱脂粉乳、砂糖あたりも原因となりうる。

818 名前:名無しに影響はない(やわらか銀行)[sage] 投稿日:2012/08/24(金) 11:59:31.60 ID:5GawbUle
>>807
炭火焙煎ものは“炭火焼き”ってことを売りにして
名前に入っているからそれを避ければいいんじゃない?
普通は業務用のロースター使ってるとかと。
豆は輸入確実なんだから気になるなら通販は?
お店の自家焙煎や地方のメーカー、選びたい放題だよー。

859 名前:名無しに影響はない(九州地方)[sage] 投稿日:2012/08/24(金) 20:25:57.89 ID:2NSnnONL
>>857
煙に直接触れなくても、焙煎するその場所が汚染されるのでは?
つまり気化したセシウムやらが舞ったら豆に付着するとかない?
炭を燃やす時はセシウムなどが漏れないように密閉。
豆もパッケージする時まで空気に触れない。
というなら安全かと思うけど、それはあり得なくない?

860 名前:名無しに影響はない(新疆ウイグル自治区)[sage] 投稿日:2012/08/24(金) 20:44:31.75 ID:0KVRLvzP
>>859
コーヒー豆の焙煎だったら密閉容器でやるので入らない。
容器に少しくらい隙間があっても圧力の差があるので侵入できない。

ただし燃やすとその場所が汚染されるのは当たり前すぎて書くまでもない。
フライパンで炒るのも焙煎といえば焙煎だが同じく密閉してないなら当たり前。

861 名前:名無しに影響はない(愛知県)[sage] 投稿日:2012/08/24(金) 21:03:37.61 ID:ZtUCCq+C
>>860
一般的に、焙煎は密閉容器ではやらないよ。
特に炭火でやるときは、炭の遠赤外線効果を生かすから
炭から発した遠赤外線が豆に当たるような装置になってる。
炭で気化したセシウムは、温度の低い豆にあたるとすぐ固体に戻るだろうね

958 :地震雷火事名無し(WiMAX):2012/11/30(金) 14:44:48.02 ID:epw12Zdh0
862 名前:名無しに影響はない(九州地方)[sage] 投稿日:2012/08/24(金) 21:08:58.30 ID:2NSnnONL
>>860
詳しくありがとう。
そうすると、豆が汚染されるとすれば、
生豆をパッケージから出す時や、焙煎器に豆を移す時に、
汚染された空気に触れるとかになるのかな。
それと、生豆は最初に洗って干す行程があるんじゃなかったかな。
その段階で汚染されたりもありそうかな。

863 名前:名無しに影響はない(九州地方)[sage] 投稿日:2012/08/24(金) 21:27:15.22 ID:2NSnnONL
あれ、自分で書いてて気付いたんだけど、
もしかすると大きな業者が一括で生豆を輸入してるのかな。
それを焙煎して製品化する店が買う。
洗ったり干したりの行程がご丁寧に輸入業者だったりすると、
知らずにベクれたコーヒーを口にしている可能性があるかな。

875 名前:名無しに影響はない(関西・東海)[sage] 投稿日:2012/08/25(土) 09:10:27.69 ID:VufV7qP6
>>855
熱源が何であろうが焙煎は密閉状態でするんだけど。調べてみ

876 名前:名無しに影響はない(関西・東海)[sage] 投稿日:2012/08/25(土) 09:15:26.67 ID:VufV7qP6
ああ、他の人もいろいろレスしてたか。
炭火焙煎云々が気になるのはわかるが、流通に乗るくらい生産量がある製品の大量焙煎に
国産炭なんて高いの使ってないよ。もし使ってたらそのこと自体を売り文句になる。

877 名前:名無しに影響はない(関西・東海)[sage] 投稿日:2012/08/25(土) 09:27:49.87 ID:VufV7qP6
コーヒー自体は優れたセーフ食品だから通常の焙煎のを買ってればまあ問題ないけど
似たような話で、広島の製造者で広島県産大豆100%のきな粉があって使ってたんだけど
同じ会社が岩手県産のきな粉を作ってたのを知ってから手がのびなくなってしまった。
さすがに製造設備は共通だろうからね。いい製品見つけたと思ってたのに残念だった。

930 名前:名無しに影響はない(九州地方)[sage] 投稿日:2012/08/25(土) 23:31:12.41 ID:9g2yz7IB
コーヒーの焙煎について教えてくれた人、ありがとう。
洗う&干す過程が心配なので時間ある時にもう少し調べてみるよ。
まあ念には念をで、炭火ではないのを買うのも方法と思ったりしてる。

92 名前:名無しに影響はない(愛知県)[sage] 投稿日:2012/08/28(火) 12:19:07.15 ID:6pDNVmUc
>>86
紅茶も、発酵工程までは現地(生産地)でやるでしょ。
コーヒー豆は、乾燥工程までは現地(生産地)でやるでしょ。

紅茶で輸入後にやるとしたら、ブレンドだけだと思う。
いろんな産地の茶葉を混ぜて、味を調えるために。

コーヒー豆は、消費地で焙煎と豆挽き。

豆にしても茶葉にしても放射性物質の集まりやすい部分を使っていることも
念頭においておいた方がいいかも。

こんな自分もコーヒーは飲んでいたりするので、どうするかは各自でご判断ください。
炭火焙煎しててアピールしないなんて有り得ない、、と思っています。(コスト的に)

448 名前:地震雷火事名無し(静岡県)[sage] 投稿日:2012/09/30(日) 07:10:43.01 ID:Mwq2a4W50
"残留農薬の基準オーバーで日本に輸入できない豆を、大手コーヒーチェーン
「ス○ーバックス」が、アメリカで焙煎(ばいせん)することで輸入している" 
http://www.jcp.or.jp/akahata/aik09/2009-06-26/2009062604_03_1.html

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